马来西亚肉骨茶食谱 东南亚菜大厨示范 正宗马拉名菜｜世界煮意
发布时间：11:00 2025-10-19 HKT
入口鲜美馥郁、甘中带甜的肉骨茶，是马来西亚经典名食，由最初用来补充体力的药膳汤品，发展至今已成为当地特色美食。喜欢钻研东南亚料理的郭子佳师傅（南湾如心酒店黄竹坑I-O-N主厨），今天示范肉骨茶的传统食谱，并分享清爽不腻的烹调小贴士，让大家自煮地道美食。
即睇郭子佳师傅示范马来西亚肉骨茶食谱
东南亚菜大厨教煮 正宗马来西亚肉骨茶
肉骨茶起源于马来西亚，曾是劳动工人用来强身健体的膳食，及后流传到新加坡，演变成两种不同风格的南洋美食。郭师傅表示，马来西亚的肉骨茶药材味比较浓郁，还会用老抽调色，因此被称为黑汤。新加坡口味偏重胡椒的辛香，比马拉配方所用的白胡椒粒，多至少一倍，但只以盐吊味，所以又名白汤。
郭师傅说，肉骨茶虽然加入多种中药和香料，但食材性质温和及分量点到即止，因此药效有限，主要利用连骨的肉排，配合烹煮时间带出药材及香料的味道。当肉排、药材、香料及老抽混合后，汤品便呈现油亮深褐的光泽，药材则释出多重层次的甘涩、鲜美及清甜，是一道色香俱全的料理。地道吃法是伴油条或白饭，当早餐吃不但营养丰富，还能让身体为一天辛劳工作做足准备。
郭子佳师傅擅长烹调东南亚菜
曾在本地多家著名食府及酒店餐厅工作的郭子佳师傅(Kenny Kwok)，入行超过20年，现职南湾如心酒店黄竹坑I-O-N主厨。郭师傅精通多个料理，尤其擅长炮制地道的东南亚菜。为煮出膳食最佳和正宗风味，他坚持由世界各地引入特色及时令食材，不时推出季节性餐单与全新主题的自助餐，让本地人留港消费仍能品尝外地美食。
示范菜式：马来西亚肉骨茶
分量：4人份 需时：2小时
材料：肉排500克、南枣3粒、陈皮15克、杞子30克、当归3片、党参40克、甘草20克、玉竹40克、北芪40克、川芎30克、丁香15克、八角3粒、蒜头1个、白胡椒粒50克、冰糖30克、老抽 2茶匙、盐少许、水3公升
做法：
- 洗净南枣，浸清水约半小时，去核。洗净陈皮及杞子，分别浸清水至软身。
- 党参、甘草、玉竹、当归、川芎、北芪、丁香及八角冲洗干净。
- 肉排汆水后，冲洗干净，原个蒜头对半切开。
- 煲滚水，下玉竹、党参、甘草、北芪、当归、川芎略煮。
- 加杞子、陈皮、南枣、丁香、八角及蒜头，大火煮半小时。
- 放肉排及白胡椒粒，再煲45分钟。用冰糖、老抽及盐调味。
烹饪贴士：瘦肉不油腻
若想汤汁不肥腻的话，郭师傅建议用同样重量的瘦肉，代替脂肪较多的肉排，可减少汤水肥腻，但不及肉排鲜甜。瘦肉与肉排的汆水工序略有不同，前者最好滚水下锅，高温封锁肉汁。连骨的肉排 则冻水下锅，慢慢加热煮出油脂及血水，避免煲成的汤水太多油脂。
黄竹坑I-O-N
地址：香港仔黄竹坑道55号南湾如心酒店P3楼
查询：3968 8833
文：EH 图：星岛日报
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