香港首间芝士厨师发办餐厅！前四季Caprice经理主理 设自家地窖熟成芝士 必试灸烧拖罗芝士寿司/近江和牛
发布时间：10:15 2025-06-28 HKT
中环ROUCOU｜不少人对芝士的印象都是西餐中的配角、菜式的陪衬品，位于中环的「ROUCOU」为香港首间芝士厨师发办餐厅，由前四季酒店Caprice经理、芝士专家Jeremy Evrard创立，以日法融合的创新手法，颠覆了芝士作为配角的传统定位，以Omakase形式呈献12道菜餐单，结合自家地窖熟成的芝士，带来惊喜满分的味觉体验，芝士控不妨一试！
香港首间芝士厨师发办餐厅！前四季米芝莲经理/芝士专家主理
ROUCOU: Cheese Bar & Omakase位于中环，为香港首间以芝士为主题的厨师发办餐厅，菜单由Jeremy、ROUCOU主厨 Stephane Guillas 及大厨 Hitoshi Ishibashi合力打造，巧妙融合日式与法式的烹调精髓，供应12道以手工芝士入馔的菜肴，每位$1280的Omakase餐单，可一次过品尝9款芝士，更有10款前菜、配菜、主食及甜品，加$500更有餐酒搭配（Wine Pairing），可畅饮红白酒、香槟，每款均由主厨精选，为菜肴起画龙点睛的作用。
首创芝士Omakase 12道菜单 颠覆传统配角定位
ROUCOU 的12道菜单以芝士为核心，颠覆了芝士作为配角的传统定位。每道菜都巧妙融入不同种类的芝士，从法国经典的卡芒贝尔（Camembert）、巴马臣（Parmigiano Reggiano）到日本焦糖芝士（Japanese Brown Cheese），展现芝士的多样风味，而且会不定期更新菜单，带来不同体验。
必试灸烧拖罗芝士寿司/近江和牛/蟹肉提拉米苏
厨师发办菜单以三重奶油牛奶芝士配鱼子酱开场，芝士质地柔顺似牛油、忌廉般细腻顺滑，口感轻盈，搭配一小勺鱼子酱，夹于烤紫菜片中，增添鲜味和滑润口感；蟹肉提拉米苏为创意之作，底层铺满鲜甜嫩滑的皇帝蟹肉，入口即化，中层以细腻切丁的芒果、木瓜和甜椒组成，拌入浓郁橄榄油，顶部覆盖三个月熟成的布瑞拉特萨伐仑芝士（Brillat-Savarin），质地如海绵般轻盈，搭配特制蟹汁，增添咸鲜层次，表面轻洒ROUCOU招牌红木粉末作点缀；紧接有鲷鱼刺身配山羊芝士酱，创意结合日式海鲜与法式芝士，鲷鱼刺身经昆布干腌制，进食蘸上山羊芝士特制酱料，味道略带酸爽，并带有微微奶香。
「乡村面包」麦芽酸种面包搭配自家制牛油有惊喜，牛油以加入芝士制成，质地细腻丝滑，撒上片状海盐，带来丰富的口感体验。下一道菜以清新的芦笋与鲜美的希灵鱼蓉为主角，搭配酥皮的脆感与帕马森芝士的浓郁，最后以新鲜柠檬皮作点缀，将简单食材升华；浓缩鲣鱼昆布高汤，在旁搭配烤巴马臣脆片，带有浓郁咸味及甜味底蕴，值得一提的是芝士脆片以嘴唇造型的器皿盛载，玩味十足！
进入主菜环节，灸烧拖罗芝士寿司绝对是焦点菜式之一，拖罗以备长炭灸烧后配以一片自然风味卡芒贝尔芝士，略带坚果和泥香，质地丝滑黏稠，外层裹上烤紫菜片，增添细腻的酥脆口感，芝士味道虽浓烈，但不会掩盖拖罗的鲜甜，适合偏爱浓味的食客。嫩滑比目鱼丸子配仅用海鲜壳及蔬菜熬制的海鲜浓汤，为整体味道增添额外鲜味，上层放上酥脆的意式烤面包片，再撒上 Beaufort D’Alpage 芝士，最后于顶部铺上新鲜海胆，味道天然鲜甜；近江和牛经备长炭上香煎散发油脂香气，配搭融入 Crayeux de Roncq 芝士的柔滑薯蓉，为天然咸味增添层次。蓝芝士向来给予「酸臭味」的印象，这道熟成罗克福芝士（绵羊奶蓝纹芝士）配烤麦芽酸种面包片将改变大家的想法，味道浓郁、带有咸香、坚果和微辣，配搭精心配搭的白酒，中和蓝芝士的浓郁感。
说起芝士甜品，相信绝大部份人只会联想到芝士蛋糕，菜单中的甜品环节充满惊喜，先有酸甜红莓雪葩配加入清酒制成的忌廉；后有撒上大量日本焦塘芝士的生朱古力与榛子雪糕，为晚餐画上完美句号。
中环ROUCOU
- 地址：中环鸭巴甸街 28 号地下
- 厨师发办菜单价钱：$1288（另收加一服务费）
- 订座按此
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