稻香集团烧味总厨袁志强师傅用心钻研烧味烹技 7招贴士教煮樱花肴肉｜香港情味

更新时间：00:01 2024-12-14 HKT
发布时间：00:01 2024-12-14 HKT

为吸引现代食客，烧味大厨都努力研究具特色的菜式。水晶肴肉是江苏名馔，也是历史悠久的地方菜，鲜嫩的蹄肉伴以晶莹剔透的汤冻，肉嫩鲜美。稻香集团烧味总厨袁志强师傅示范的樱花肴肉，是经过改良的创意食谱。他利用盐渍樱花丰富肴肉的味道层次，工序虽然繁复，但风味尤佳。

即睇袁志强师傅示范樱花肴肉食谱

袁志强师傅感言：灵活应对市场变化

回想起18年前加入稻香集团，我有幸跟随经验丰富的师傅学厨，并专注学习烧味的制作过程和技术，这段经历让我学懂了多种烧味的制作，并学会了如何在高压环境中保持高效率。钟老板常指导我，他说做人最弊的，就是别人小看你，你又继续给别人看扁，不肯增值自己，改变他人的看法。随着经验的累积，我开始尝试将传统烧味与现代元素结合，创造新的菜式，我热衷于使用本地食材研发独特的腌制方式，并在味道和外观上不断挑战。
香港作为国际都市，应继续发挥其地理和文化优势，向世界推广中菜。同时，借助国际美食节、厨艺比赛等平台，让更多人了解中菜的独特魅力，吸引国际游客和食客。社交媒体成为推广中菜的重要工具，厨师和餐厅可以通过社交平台分享烹饪过程、菜品美照，与顾客建立更紧密的联系，提升品牌影响力。香港中菜的未来发展需要在传承与创新之间找到平衡，并灵活应对市场变化与消费者需求。

1.最难忘的美食？

梅菜蒸鲩鱼。袁师傅表示这道看似普通不过的家庭菜，却因曾身在外国工作而无法一尝，变成难忘的思乡味道。

2.最具挑战性的食材？

烧鹅。袁师傅解释炮制烧鹅的每个步骤都一丝不苟，必须严选5.5斤至6斤黑鬃鹅，工序包括打气令鹅胀身，然后渌水、上皮水及风干，烧制时先用180度明火，再加至220度烧至火红色，才能令皮松化、肉质细嫩，甚考师傅手艺。

用蒸煮方法烹调，更健康及原汁原味。

樱花肴肉食谱现成猪手炮制方便省时

袁师傅示范的樱花肴肉，用盐渍樱花及梅酒等材料造成汤冻，为肴肉增加清爽鲜味，特别适合作为前菜或佐酒小菜。

以多种蔬菜及香料为猪手提升鲜味。

樱花肴肉材料：

咸猪手 1只	鱼胶粉 30克	唐芹 40克	马蹄 1斤	八角 4粒
盐渍樱花 50克	水 250毫升	干葱 40克	番茄 1个	香叶 5片
红糖水 10毫升	冰糖 40克	蒜头 40克	甘草 2钱	葱 40克
梅酒 250毫升	生姜 30克	甘笋 1条	草果 2粒