达人讲解6款当造柿子特色 2类人小心食用 5大进食宜忌｜食材知识
更新时间：00:01 2024-12-06 HKT
发布时间：00:01 2024-12-06 HKT
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杮子于深秋后开始当造，有过千品种，主要分为甜杮及涩杮两大类。水果达人陈锦辉表示，可直接食用的是甜杮，产地包括内地、日本及西班牙等，他今天介绍6款本地常见甜杮的特性及味道，还会分享拣杮的小贴士，让大家可因应个人喜好选购。
即睇专家讲解6款人气柿子特色/味道/拣法/宜忌
6款当造甜杮 味道肉质各有特色
经营时令水果店的永富食品公司负责人陈锦辉（辉哥）表示，甜杮即是日本的完全甘杮，在成熟过程中会自然脱涩，令柿子变成香甜美味。涩杮需要加工后才能进食，即使已成熟仍会带有苦涩味，无法直接当水果食用。本地常见的杮子通常来自内地、日本及西班牙，许多品种经过长时间研发或改良，一般都是无核杮，像是林杮、富有杮、刀根杮、次郎杮及黑蜜杮等，全都是可连皮进食。辉哥表示，成熟后的杮子含糖度高，但不同产地及品种的柿子，甜度和香气都略有不同，质感亦各异，各具风味。
1. 西班牙杮 香软多汁
- 简介：出产自西班牙的杮子大多以日本富有杮改良而成，因此又称西班牙富有杮。
- 当造：9月至12月
- 外形：圆浑像颗橡果，外皮及果肉呈橙黄色。
- 口感：未完全成熟时柿肉爽脆及少纤维，成熟后香软多汁。
- 价钱：$28/个
2. 中国林杮 抵食清甜
- 简介：林杮又名亚洲杮，盛产于中国，是亚洲最常见的柿子品种。
- 当造：9月至12月
- 外形：扁平比其他品种细小，每个约重200克。
- 口感：林柿皮带点苦涩味，柿肉软腍清甜。
- 价钱：$10/3个
3. 奈良刀根杮 香浓称王
- 简介：属日本最早有收成的早生杮，被誉为杮王之王。
- 当造：6月至12月
- 外形：大颗而圆润饱满，果皮有光泽。
- 口感：果实甜美富浓郁杮香。
- 价钱：$25/个
4. 爱知县次郎杮 日人最爱 最爽脆
- 简介：日本甜杮的经典代表，是最受当地人喜爱的品种。
- 当造：7月至12月
- 外形：色泽橙红，呈扁方形。
- 口感：爱知县次郎杮水分较少，肉质硬实紧密，皮薄爽口。
- 价钱：$40/个
5. 福冈富有杮 软滑无渣
- 简介：富有杮是当造期最长的品种，亦最有份量，可重逾600克。
- 当造：7月至1月
- 外形：果顶略凹，外皮呈淡橘色。
- 口感：福冈富有杮果肉软滑无渣，清甜具果香。
- 价钱：$30/个
6. 和歌山黑蜜杮 带黑糖香 最甜美
- 简介：日本人约10年前研发的新品种，果肉有像黑芝麻的小斑点。
- 当造：10月至12月
- 外形：橙红色的果皮又薄又脆。
- 口感：和歌山黑蜜杮多汁有黑糖香。
- 价钱：$60/个
中国杮（左）明颢比西班牙（中）或日本（右）出产的小颗。
4大拣杮贴士
- 挑选杮子最重要是表面平滑、无破损或裂痕．
- 柿皮应没有黑点。
- 蒂位翠绿的柿子代表新鲜，不会过熟。
- 生熟程度直接影响柿子口感，越熟吃起来越香甜软腍。
果蒂翠绿代表新鲜，亦代表还未够熟。
5大杮子进食宜忌
- 柿子富含膳食纤维及果胶，有助润肠通便。
- 不宜空肚进食柿子，因柿子所含的单宁酸与胃酸结合，可能会引发胃痛。
- 避免将柿子与蛋白质同吃，如牛奶、豆浆，因单宁酸遇上大量蛋白质有机会影响消化系统。
- 杮子含糖量高，糖尿病患者最好少吃。
- 柿子的钾含量较高，肾病患者及限制钾摄取者，须注意进食量。
文：EH 图：星岛图片库、网上图片
永富食品公司
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