蔡澜教买米｜一个原因弃食日本米 新宠东北五常米京东有售 教炒家常饭意式腊猪颈肉蛋炒饭
发布时间：16:06 2022-11-30 HKT
向是「哈日族」的食家蔡澜，昨天又在脸书分享日常美食心得，今次蔡San说的是米，「新米的季节又到了，我家炊的饭，粒粒饱满，亮晶晶，香气扑鼻，连吃白饭也是一种享受。」以为蔡San又是煮日本米，原来估错了，蔡San近年已少吃日本米，都转吃中国产的五常米，「起初还有一点怀疑，试过之后完全折服，比较之下，其他产地的米已经逊色。」蔡San还教大家可在京东直营店或者京东旗舰店购买，名为「天缘道」绿色五常大米，「贵是贵了一点，但白饭嘛，一天能吃得多少呢？」
分享了新米后，蔡San又教大家以五常米煮一道便利家常饭「意式烟肉蛋炒饭」，有兴趣者不妨一试，其制作简单，「不必分现炊的或隔夜的，照炒就是。先爆香意大利的腊猪颈肉PANCETTA，打两个蛋进去，再把芥菜切碎了炒之，已是我的家常菜。」
选五常米留意二个鉴定标准
说到蔡San的「新欢」五常米，指的是产于黑龙江省哈尔滨市五常市的大米，当地向有「水稻王国」之称，受其独特的地理、气候等因素影响，昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体非常有益，种成的五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明，煮成的饭粒油亮，香味浓郁。
至于挑选优质五常米，须鉴定二个标准，首先须拥有国家地理标志保护认证，并注明属于五常大米的专有产品标准号：「GB/T 19266」；其次则是根据包装上标注的质量等级，辨别大米的优劣，从优至劣共分四级，分别是优质一级、优质二级、优质三级，以及普通等级，优质一级是当中最顶级的五常米。
老行尊教新、旧米煮食贴士
蔡San近年放弃日本米而转投五常米怀抱，原来除后者质素佳，还有另一主要原因，便是难买到新鲜的日本米，大都是去年收割的，部分已经过了十二个月。米也有分新、旧米，且会影响其口感风味，普遍而言，新米米香浓，适宜直接蒸煮食用，旧米因随时间消逝，不但米香流逝，水分也不足，大幅影响食用口感。 米行老行尊及米行负责人梁志坚早年曾接受本报访问，便以四字形容白米「软硬新旧」，他以金凤泰国香米为例，一年一造，逢十一月到港，刚到港时属新米；放置到隔年的六、七月便变成半新旧；当一年过去，新的米到港，它便变成旧米了。而新、旧米的分别，首先是新米不受水，容易煮出烂饭，故先不宜浸泡，旧米则可；至于米与水的黄金比例大概是1：1.2，普遍而言新米放少点水，旧米可放多些，水愈多，米饭愈软。
图片：蔡澜fb、星岛图片库、网上图片
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