香港出品│本地山田锦 首支香港人的清酒
更新时间：12:07 2021-10-26 HKT
发布时间：12:07 2021-10-26 HKT
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「我小时候，15、17岁时，有一个抱负，就是想令我们这班住在这里的人，自豪自己身处的地方，当你饮这瓶酒时，知道是这里的出品，从而了解这地方，这瓶酒的价值，就在这里」，香港酒造的创办人 Tom，由国际品牌顾问、市场推广总监，摇身一变成农夫，穿着水靴，弯下腰，于稻田间除草。
「香港这地方很难得，这是大帽山，这里的水源自山上，这泥土，大约几十年未曾用作耕种」Tom深深被这地方吸引，感觉到这地方连系了其小时候的抱负。「试试由这里开始，发掘有甚么可能性，一开始，这片田跟旁边的一模一样，是我跟拍挡二人，用机器开垦」，门外汉翻土同时，连机都反转了。
打着「香港」牌头，却用日本米种，「日本清酒用的酒米，是特别研究出来，酒米内有淀粉质、蛋白质」，看着又圆又肥的山田锦种子，跟香港米种完全不同，折衷方法是香港种的山田锦。
百年酒厂合作
为追求质素，决定把米运到日本，找专业的去酿制，「找了10间以上酒厂，他们的回复很简单，香港种的米，跟酒厂没有关系，没有兴趣，我们想加沉香，酒厂更会推翻这概念，反介绍自己的产品，就换上酒标就可以」，疫情期间，就靠日本当地的工作伙伴，最后寻上了静冈县、157年历史的花之舞，其下一代刚接手生意，对这新概念深感兴趣，然后，顺利展开酿酒工序。
「我们一直提醒酒厂，品牌是以农业思维作基础，非清酒思维，所以我们不会追逐清酒界别，那些30%精米步合，因为这样对我们来说，是很浪费」，当过农夫，明白粒粒皆辛苦，现在的出品，精米步合是60%，只磨走表层粗糙的40%，保留了60%米白来酿酒。
「沉清就是沉香加清酒工艺，一种新酒体，将来亦会以沉香为主，或许是其他品种的沉香，米亦可以转用其他品种」，Tom正准备下一项目，将会继续发掘其他农产品的可能性，更在构思一款香港没有的酒种，香港酒造，令人期待。
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