自煮教室｜香茅入馔清新芳菲健胃助眠

饮食

更新时间：11:05 2021-10-13 HKT
发布时间：11:05 2021-10-13 HKT

1.香茅一开四，切成长条。干?头及蒜头切碎。

　　大自然「味」力无穷，花草植物个性迥异，各自飘香，看一棵棵嫩绿香草，其貌不扬，撒一把好为佳肴添香。我很喜欢香茅，就爱那淡淡的清新柠檬香。

拍烂释出香气
　　香茅可入药、提炼精油，用途广泛，那怡人柠檬香，为菜式添一抹清新气息，东南亚菜总尝到它的芳香。坊间多售卖香茅茎，选颜色鲜嫩为佳品。香茅茎坚实，有多层厚叶包裹嫩芯，入馔前可稍剥掉面层厚叶，再用刀背拍裂以便释出香气。

　　香茅与肉类、海鲜皆匹配，论老少咸宜，首选焗香茅鸡翼。香茅切小段及拍烂，鸡中翼加入鱼露、糖、麻油、酒及香茅腌两小时。将腌料中的香茅取出铺在烤盘上，放上腌好的鸡翼烤至金黄，反转烤至全熟，嗜辣可加点胡椒调味；鸡翼与香茅同烤，香气更馥郁。

　烹调海鲜，加一束香茅提升鲜味，那做一个爽口的汤也不错。香茅拍烂后切碎，以橄榄油爆香洋、蒜头、香茅和番茄，加入中虾略煎，注入适量清鸡汤煮滚，下蛤蜊及鲜鱿煮熟，撒盐及胡椒调味，鲜香四溢，伴一锅香软白饭，吃得滋味。

　　文：Edith

　　图：星岛图片库

2.猪仔髀洗净、沥干，加入盐、黑胡椒碎略腌。

3.烧热油，以中火炸香茅至金黄，捞起片刻，再翻炸半分钟。猪仔髀上生粉，以小火炸5分钟，转中火再炸2分钟至金黄。

香茅风沙猪仔髀
材　料
猪仔髀 6件
香茅 4条
蒜头 4瓣
干头 3只
炸干碎 1/2杯
生粉少许
油适量

腌料
盐少许
黑胡椒碎少许
做　法
1.香茅一开四，切成长条。干葱头及蒜头切碎。
2.猪仔髀洗净、沥干，加入盐、黑胡椒碎略腌。
3.烧热油，以中火炸香茅至金黄，捞起片刻，再翻炸半分钟。猪仔髀上生粉，以小火炸5分钟，转中火再炸2分钟至金黄。
4.烧热油，爆香蒜碎及干碎，加入猪仔髀炒至全熟，加入炸干碎及香茅拌匀。
周文淇（Bernnie Chow）曾移民外国生活，钻研各国饮食的地道风味。回流香港后，开设自己的美食工作室，研究及寻找新颖的煮食方向。
小贴士：猪仔髀比较厚身，炸时先用小火，后转中火，才不会焦。