精巧新派中菜
更新时间：09:10 2021-04-22 HKT
发布时间：09:10 2021-04-22 HKT
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大厨郑永麒多年来醉心研究中菜，2015年开设VEA Restaurant，最近创办「永」，担任行政总厨，将传统美馔重新演绎，菜式充满个人风格。新店讲究不时不食，特别推出时令尝味菜单（$1,580/位），首先品尝麻辣法国牛肉、皱皮椒蛏子等的「四小碟」，接 的菜式各有不同风味。当中的松露蜜糖狮头鱼，每天从街市采购鲜鱼，酥炸后鱼骨香脆，可一并食用，淋上自制黑松露蜂蜜，充满香气。另一道香煎时令鲜鱼，配以自制潮州菜脯、唐芹及日本番茄，配搭由鱼汤调制的酱汁，色彩夺目，口感层次丰富。
至于剁椒花胶饭，将十二年的二头鲈鱼花胶浸发及切条，以黑毛猪油炒香，铺在日本新潟越光米饭上，与自制猪油渣、剁椒拌匀品尝，滋味无比。极花工夫的烟熏脆皮鸡，将本地黄油鸡放入德国制风干熟成柜风干五天，锁住肉汁，再用苹果木烟熏至外脆内嫩。最后奉上时令水果、糖水或甜点，为崭新中菜圆满作结。
永
地址：中环威灵顿街198号The Wellington 29楼
查询：2711 0063
文：KaKa
图：由受访餐厅提供
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