【2021新菜单】人气春天菜式登场 海鲜时令美食 法国菜Les Papilles+淮扬料理十里洋场
更新时间：19:00 2021-04-06 HKT
发布时间：03:00 2021-04-06 HKT
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春天菜式上场，如主打法国菜的Les Papilles、专攻淮扬料理的十里洋场，都用当造海鲜及肥美龙虾制作春天菜式，让食客一尝当造海鲜的美味。
法国菜海鲜可口
Les Papilles的春天菜式，由曾于南法国米芝莲二星餐厅学艺的主厨Jeff Chan操刀，这个全新春日餐单($698起/位)，以南法春夏当造海鲜入馔。主食之一的马赛海鲜汤，是由马赛空运当造的海鳗、飞鱼、赤鲉共三款鲜鱼制成。Jeff表示这三款鱼多骨且体形细小，但鱼味浓郁鲜甜却不带腥味。汤汁以两公斤鲜鱼熬制四小时，再加煮腍的鱼蓉，最后剩下一公升鱼汤，配以鳕鱼、鲈鱼、青口及虎虾等海鲜配料，鲜味无比。
春天菜式的海鲜前菜，可选法式带子烩海鲜或西班牙红虾薄片。前者以忌廉、蛋黄、巴马臣芝士及面包碎点缀的煎焗带子，口感外脆内嫰。伴碟的天鹅绒酱是法国菜五大母酱之一，做法是用慢火熬煮45分钟的白鱼骨汤加忌廉及牛油面糊，有提香增鲜作用。至于西班牙红虾薄片，Jeff将法国芝麻酱、本地腐乳加鹰嘴豆制成鹰嘴豆蓉，令西班牙红虾薄片的甜味更突出。
淮扬料理叹龙虾
淮扬料理十里洋场也以海鲜为春天菜式主题，挑选生猛龙虾设计成春天限定的海龙皇盛宴($980/位，两位起，现推买一送一优惠价)，丰富春天菜式包括由四款经典淮扬凉菜——黑松露珍珠熏溏心蛋、金丝小排骨、女儿红醉鸡及四喜烤麸组合成的前菜拼盘，还有手工点心黑松露龙虾脆网卷、花胶春笋龙虾羹、回锅肉炒原只西澳龙虾、十景龙虾荷叶饭及自家制甜品。
原只澳洲龙虾奉客的回锅肉炒原只西澳龙虾，加入传统淮扬料理的经典元素，将龙虾生㓥切件后，以回锅肉及调味酱料快炒至肉嫩爽脆。至于滋补的花胶春笋龙虾羹，是以长时间熬制的龙虾汤底，加入花胶丝、龙虾肉及时令春笋，层次分明有咬口。此外，卖相精致的白雪龙虾球蒸蛋，是以蛋液混合龙虾汤，入口鲜美滑嘟嘟。
查询：
a：Les Papilles/3114 2389
b：十里洋场/2338 5500
法国菜海鲜可口
Les Papilles的春天菜式，由曾于南法国米芝莲二星餐厅学艺的主厨Jeff Chan操刀，这个全新春日餐单($698起/位)，以南法春夏当造海鲜入馔。主食之一的马赛海鲜汤，是由马赛空运当造的海鳗、飞鱼、赤鲉共三款鲜鱼制成。Jeff表示这三款鱼多骨且体形细小，但鱼味浓郁鲜甜却不带腥味。汤汁以两公斤鲜鱼熬制四小时，再加煮腍的鱼蓉，最后剩下一公升鱼汤，配以鳕鱼、鲈鱼、青口及虎虾等海鲜配料，鲜味无比。
春天菜式的海鲜前菜，可选法式带子烩海鲜或西班牙红虾薄片。前者以忌廉、蛋黄、巴马臣芝士及面包碎点缀的煎焗带子，口感外脆内嫰。伴碟的天鹅绒酱是法国菜五大母酱之一，做法是用慢火熬煮45分钟的白鱼骨汤加忌廉及牛油面糊，有提香增鲜作用。至于西班牙红虾薄片，Jeff将法国芝麻酱、本地腐乳加鹰嘴豆制成鹰嘴豆蓉，令西班牙红虾薄片的甜味更突出。
淮扬料理叹龙虾
淮扬料理十里洋场也以海鲜为春天菜式主题，挑选生猛龙虾设计成春天限定的海龙皇盛宴($980/位，两位起，现推买一送一优惠价)，丰富春天菜式包括由四款经典淮扬凉菜——黑松露珍珠熏溏心蛋、金丝小排骨、女儿红醉鸡及四喜烤麸组合成的前菜拼盘，还有手工点心黑松露龙虾脆网卷、花胶春笋龙虾羹、回锅肉炒原只西澳龙虾、十景龙虾荷叶饭及自家制甜品。
原只澳洲龙虾奉客的回锅肉炒原只西澳龙虾，加入传统淮扬料理的经典元素，将龙虾生㓥切件后，以回锅肉及调味酱料快炒至肉嫩爽脆。至于滋补的花胶春笋龙虾羹，是以长时间熬制的龙虾汤底，加入花胶丝、龙虾肉及时令春笋，层次分明有咬口。此外，卖相精致的白雪龙虾球蒸蛋，是以蛋液混合龙虾汤，入口鲜美滑嘟嘟。
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a：Les Papilles/3114 2389
b：十里洋场/2338 5500
