时尚粤膳——本土风味

更新时间：17:46 2020-06-08 HKT
发布时间：03:00 2020-06-04 HKT

「叹」原只烧鹅髀以老店传统配方炮制而成，不同的是改用炭炉上桌，鹅髀未入口，先传来阵阵炭烧香味。

　　有近八十年历史的老字号镛记酒家，最近选址尖沙嘴开设全新概念店「镛镛·艺尝馆」。新店以本地正宗的手工粤菜为本，以崭新及现代化手法，呈现时尚及讲究的感官享受，传承老店的饮食精髓之余，也把广东佳肴变得年轻及更有活力。
　　中环镛记酒家即日起暂停营业进行翻新工程，不少忠实粉丝可能要耐心等候二至三个月，才有机会再次品尝到这家粤菜老店的经典佳肴。但原来店家位于尖沙嘴的全新概念店镛镛·艺尝馆已正式开业，装潢摩登，充满现代感，设有露天茶座及型格酒吧，将中菜食府的古典风格，以中西合璧的手法呈现。镛记行政总裁甘荞因表示，用餐气氛与菜谱同样融合了新与旧的元素，将本土传统粤菜以自家原创烹法及造型，带来熟悉又截然不同的饮食体验。
　　菜式分为经典、怀旧、童年回忆及家常料理四大类，用全新角度细味这些广东佳肴。像镛记酒家的招牌烧鹅，这里就可以吃到「『叹』原只烧鹅」，将原只广东黑鬃烧鹅髀连炭炉一起上桌，炭炉点上环保炭，鹅髀未入口，先传来阵阵炭烧香味，同时满足味觉、视觉及嗅觉的享受。
　　经典菜式还包括几近失传的礼云子蛋清，这道菜原是镛记酒家著名的手工菜，礼云子即是蟛蜞卵，味道鲜甜甘香，但制作工序繁复。做法是将蟛蜞生长在咸淡水交界，属细小蟹种，以人手取出卵蛋，处理干净后简单调味，慢火煮成细致绵密的酱汁，淋在蒸好的蛋白上，吃起来比蟹膏更为鲜甜。新店保留原有做法，只是改为以位上，分量小巧，还附有一小碗白饭，拌匀来吃，美味无比。
　　至于「潮吃怀旧生死恋」，是将咸鱼混合在避风塘的香料及调味中，爆炒新鲜的斑腩，可蘸点用柑桔及柚子制成的酱汁，提升鱼肉的鲜味及平衡油腻感。原来「生死恋」是一道老派粤馔，意思是指将咸鱼，配以生㓥的时令鱼鲜煮成的菜式。由炸子鸡改良而成的手撕烟熏童子鸡，选用本地的走地鸡，原只以苹果木及茶叶烟熏，吃时手撕下来，原汁原味品尝。
　　镛镛·艺尝馆
　　地址：尖沙嘴梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea 7楼701号铺
　　
　　
　　