绿到唔自然！甘肃揭莴笋疑违规添加著色剂 长期食用恐致癌｜附2招识别「染色菜」
发布时间：12:31 2026-09-07 HKT
北上注意！内地食品安全再爆隐患，甘肃省榆中县怀疑有菜农以工业用色素为莴笋「染色」，透过浸泡人工合成著色剂，掩盖蔬菜存放期间出现的发黄及表皮损伤，统一超鲜绿的外观，再长途运往全国各大城市销售。事件曝光后，当地监管部门展开突击检查，发现6家企业违法使用禁用于新鲜蔬菜的著色剂，已依法立案查处。
甘肃莴笋违规「染色」验出禁用「亮蓝/柠檬黄」
内地博主「大雷的食品科普日常」早前走访甘肃榆中县13个蔬菜仓库，发现过半数点位存在用不明液体浸泡莴笋的情况。现场更发现一瓶标注为「复配食品添加剂复配著色剂」的产品，颜色呈鲜绿，怀疑菜农违规使用食品添加剂为莴笋上色。博主张先生从3家不同仓库抽取浸泡溶液样本，经检测，其中2份验出国家列明不得用于新鲜蔬菜加工的「亮蓝」和「柠檬黄」。
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为避监管夜间浸药 工人凭感觉调配药水
张先生调查发现，这些药水的调配全凭工人经验，没有任何量度工具，安全性难以保证。部分地点更在露天场地直接作业，地面遗留绿色药剂残液，染色后的莴笋随即送入冷库密闭存放。部分经营主体为逃避监管，采取「错峰作业」模式——白天仅进行分拣、修整等合规工序，夜间集中进行药剂浸泡，作业完成后即销毁包装、冲洗残液，企图消除犯法痕迹。这批经「处理」的莴笋随后运往全国各地，监管防线形同虚设。
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专家警告：超范围使用可致过敏 甚至致癌
根据内地《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亮蓝和柠檬黄可用于果酱、腌渍蔬菜、调味糖浆、碳酸饮料等，不得用于新鲜蔬菜加工，不同食品类别的添加量亦有严格限制。上海市食品安全研究会专家刘少伟指出，今次事件明显涉及「超范围使用」。他强调，在标准范围内使用虽属安全，但若长期食用此类违规浸泡的蔬菜，可能因蓄积效应引发过敏等不良反应，甚至存在致癌风险。
榆中县农业农村局及市场监管局事后对全县53家蔬菜收购仓储经营主体进行联合执法检查，发现有6家企业在莴笋收购环节违法使用果绿食品添加剂，已依法立案查处，并对其他经营主体进行集体约谈警示。当局通报，将对全县蔬菜种植、收购、运输、销售各环节进行全面深入排查，对违法行为严肃查处。
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即学2招识别「染色菜」
市民不论在本地街市或北上买餸，可透过甚么方法自保？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指：
1. 泡水时观察颜色是否自然
绿色蔬菜的颜色主要来自叶绿素（脂溶性），不易溶于水，若清洗时明显掉色，可能被染色。以干海带等干菜为例，呈干褐色是正常，过分翠绿需小心。
2. 加醋测试
叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿。买到过份翠绿的蔬菜时，加醋煮一下，即可判断绿色是否人为添加。
资料来源：大雷的食品科普日常
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