1种「万恶」调味料港人必吃高血压/致癌风险恐激增医生教3大用法免伤身

更新时间：18:00 2025-09-01 HKT
发布时间：18:00 2025-09-01 HKT

无论是腌肉、炒菜、炖煮或作为蘸酱，调味是令每道菜式食物变得好吃的灵魂，但一种港人煮食必用的调味料原来非常「邪恶」。有医生指其不只会损害血管，增加高血压风险，用于某些料理方法更可能有致癌的疑虑。因此提醒大家要注意挑选及用法，以减少对健康的影响。

1种「万恶」调味料港人必吃高血压/致癌风险恐激增

重症科医生黄轩在Facebook专页撰文指，在中式料理有一种不可或缺的调味料，能让清淡的食材瞬间变得「下饭」，却可能暗藏著对血管的慢性威胁。他表示，豉油不只高盐，还有其他问题，每次加几滴提味看似无害，实则可能影响血压、血管弹性、威胁心脑血管健康，甚至大增患癌风险。

他列出对健康影响最大的3种豉油，并提醒大家要注意用法：

甚么豉油易伤身？

健康陷阱｜1. 高盐豉油

部分豉油每100ml的钠含量可超过6000mg，而世界卫生组织建议每日钠摄取不超过2000mg，用来料理或蘸食物很容易导致全日摄取量「超标」。过多的钠导致血管像是长期被拉紧的橡筋般失去弹性，大大增加动脉硬化和血栓的风险。

健康陷阱｜2. 化学豉油

颜色不自然地深和亮的豉油，往往不是靠发酵而成，而是加入了谷氨酸钠（味精）、焦糖色素、甜味剂等这些人工化学添加剂。长期大量食用可能会加剧血管内皮细胞的氧化压力，增加斑块形成堵塞血管的机率，更已有科研报告证实，过量摄取食品添加剂与代谢与心血管疾病相关。

健康陷阱｜3. 老抽＋高温烹调

老抽虽然一般只是为菜式「上色」之用，但其钠含量不低。若再加上猛火爆炒，会产生杂环胺（HCAs）等潜在致癌物。这些物质长期积累，不仅增加患癌风险，也可能有损血管弹性。

注意豉油3大用法免伤身

黄轩医生提醒，豉油并不是毒药，但也绝非「想加多少就加多少」的调味料。他提出3大建议，从豉油的选择到使用方法，教大家如何较健康的吃这种调味料，兼顾健康和味觉的满足：

成分：优先选择「天然酿造」而非「化学配制」，并留意配料表越简单越好。
豉油种类：选择「低钠、淡味」取代「高盐、老抽」。
使用：炒菜后才加豉油，避免长时间高温加热，且每日用量控制在10ml内。

如何为之高血压？解构征兆/成因

高血压是本港相当普遍的慢性病。据「2020-2022年度人口健康调查」结果显示，15-84岁人士高血压的总患病率为29.5%，患病情况随年龄增长而上升，每20名15-24岁人士才有1名患高血压，而65-84岁组别每20人就有12人患上。根据本港衞生署资料，当收缩压达140mmHg或以上，舒张压90mmHg或以上，即为之高血压。