急冻海鲜如何辟腥味雪藏味？鱼扒很高脂？营养师教2步骤辟味 推介4款低脂海鲜食谱
发布时间：18:07 2024-05-19 HKT
海鲜比肉类低卡低脂？想吃海鲜又怕腥？急冻海鲜要如何处理？「尚营坊」营养师团队教选择低脂海鲜，并分享4款低脂海鲜减肥食谱。他们指出，只需2个步骤就可辟除急冻海鲜的腥味、雪藏味！
减肥推介7大低脂海鲜 鱼扒最高脂？
「尚营坊」营养师团队在Facebook专页发文表示，鱼肉是低脂海鲜，但要留意选择鱼肉时，应该尽量避免选择4大高脂部位，包括：鱼扒、鱼头、鱼腩和鱼皮，建议选择鱼背或鱼尾（去皮）的部位。
另他们指出，并非所有鱼肉也是低脂选择，其中，白鳝和比目鱼也是较高脂的鱼类。到底哪些海鲜较低脂？
7大低脂海鲜⬇⬇⬇
「尚营坊」营养师团队建议，可选择以下7种低脂海鲜：
- 蚝
- 虾
- 蚬
- 带子
- 蟹肉
- 鱿鱼
- 鲍鱼
急冻海鲜如何辟腥/辟雪藏味？只需2步骤！
很多人会选择方便快捷的急冻海鲜，但又怕腥难解冻？「尚营坊」营养师团队指，解冻急冻海鲜只需2个步骤！
急冻虾、急冻带子和冰鲜鱼的鱼腥味和雪藏味又如何去除？营养师亦教辟味小技巧。
急冻海鲜解冻/辟腥味/辟雪藏味方法⬇⬇⬇
解冻秘诀：
- 提前将海鲜从冰格转移到保鲜格中，让它在自然温度下解冻。
- 连同包装袋浸水至完全解冻。
3种常见急冻海鲜辟味方法：
- 冰鲜鱼：将盐搽在鱼肚及鱼身腌约1小时，彻底冲洗干净后于烹调时加入姜葱，可辟除鱼腥及雪藏味。
- 急冻虾：解冻后印干水份，再用胡椒粉/米酒腌，辟走腥味烹调时拌入少量蛋白，可令虾仁更滑身。
- 带子：带子水份带有腥味，在调味前先用厨房纸抹干
中式煮法：以米酒腌，烹调时加入姜片
西式煮法：煎香后，加入白酒继续煎成金黄色
营养师推介4款低脂海鲜食谱
减肥也可以吃海鲜餐！「尚营坊」营养师团队教用鱼、虾、花甲等的低脂海鲜，可以制成以下4款食谱。
低脂海鲜食谱⬇⬇⬇
1. 豉汁蒸仓鱼
做法：
- 将仓鱼洗净印干水份。
- 用豉汁搽在鱼身和鱼肚上。
- 用大火隔水蒸约8-10分钟即可。
豉汁材料：
- 豆豉 2茶匙
- 蒜蓉 2瓣
- 蚝油 1茶匙
- 砂糖 1/2茶匙
2. 花雕醉虾
做法：
- 煮一锅热水，转至中小火。
- 加入虾煮约4分钟或至虾弯曲成U形。
- 将虾浸泡在冰水中，保持肉质爽口。
- 拌匀花雕汁材料，加入虾中，放入雪柜浸泡过夜。
花雕汁材料：
- 红枣 3粒
- 杞子 1汤匙
- 清水 150毫升
- 糖2茶匙
- 盐1茶匙
- 花雕/绍兴酒 150毫升
- 糟卤100毫升
延伸食法：可以使用此食谱制作醉鲍鱼、醉花螺等
3. 豉椒炒花甲
做法：
- 将花甲冲洗干净。
- 洗净三色椒并去籽，洋葱去衣，切成片。
- 烧热油，加入洋葱和三色椒炒香，盛起备用。
- 加入花甲炒至微微开口，然后加入豆豉蒜蓉酱，洋葱和三色椒翻炒，再加入生粉水快炒至收汁，即成。
豆豉蒜蓉酱材料：
- 豆豉 2茶匙
- 蒜蓉 2瓣
- 指天椒 1只
- 蚝油 1汤匙
- 生抽 2茶匙
- 米酒 1汤匙
预先准备生粉水：生粉1茶匙＋清水 2茶匙搅拌均匀备用
延伸食法：
- 可加入虾子面制成炒面
- 豆豉蒜蓉酱也适合用于蒸扇贝及蛏子用
4. 意式蕃茄煮鱼柳
做法：
- 鲶鱼柳洗净，印干水份，用黑椒及盐腌约15分钟
- 烧易洁镬，下少许油，将鱼柳两面煎至金黄色，盛起
- 跟着步骤准备好百搭蕃茄酱后
- 加入已煎香的鱼柳，用小火煮2分鸡即成
百搭蕃茄酱：
- 车厘茄 15粒
- 西芹 1条
- 甘荀 1/2条
- 青椒1/2个
- 洋葱1/4个
- 蒜头2粒
- 油1茶匙
调味酱
- 茄膏 2汤匙
- 罐头蕃茄碎 100毫升
- 水100毫升
- 砂糖 1茶匙
- 干香草 适量
- 黑胡椒 适量
- 盐适量
做法：
- 蔬菜材料先切碎炒香
- 加入茄膏炒匀
- 加入蕃茄碎及水煮8分钟，最后以干香草、黑椒及盐调味。
延伸阅读：鱼眼有光泽=新鲜鱼？3招拣鱼避开甲醛防腐剂
延伸阅读：食海鲜易中5种种常见毒素 12款海产风险高
资料来源：尚营坊（获授权转载）
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