茶余饭后听故事｜香港饮食趣味游踪

更新时间：22:30 2025-04-08 HKT
发布时间：22:30 2025-04-08 HKT

香港饮食文化中西荟萃，形式多变，丰俭由人。不同美食及食肆背后，均有其历史沧桑及发展铺陈。本书四位作者各有专长，却对饮食饶有兴趣，带领读者游过去与现在，述说香港饮食史轶闻。

文：王文宇　图：星岛图片库、摘自《香港饮食游踪》

　　香港饮食以中环为发源地，最早的酒楼是1846年开于威灵顿街与鸭巴甸交界的杏花楼。不说不知，香港酒楼的兴旺与风月行业息息相关，杏花楼的毗邻就是一间妓院，大家都问点解两个行业走得这样近，酒楼生意不受影响吗？杏花楼后来迁至上环水坑口，当年的酒楼不同普通茶楼，非平民百姓「得闲饮茶」的地方，也不是贩夫走卒的食堂，主要是公子哥儿、老板的高级饮宴场所。上环一带是传统商业中心，对面就是码头，人流穿梭不息，殷商巨贾寻欢作乐之余，正正经经谈生意，不离饮食，所以杏花楼生意兴隆。不过，及至1903年，香港政府为整顿市容，下令风月场所要搬到石塘嘴，好多酒楼被迫执笠结业，杏花楼继续留守上环，不过要开拓市场，于是兼营茶市，其他酒楼纷纷仿效。最终1935年港府全面禁娼，酒楼与茶楼开始融为一体，无分差异。
　　餐厅、冰室到茶餐厅，讲起来真是有段古。话说清朝嘉庆年间，诗人张问安有诗云︰「饱啖大餐齐脱帽，烟波回首十三行」，十三行是广州华洋杂处之地，不过，「当时中国的普罗大众对西餐非常抗拒，非但不合胃口，更视之为野蛮习尚。」然而，何以西餐茶色不久之后就受粤港两地欢迎呢？原来因为一位人物所致，他名叫徐老高，广州西村人，20岁在美国旗昌洋行当厨房杂工，耳濡目染下学得西餐烹调技术，一次因为受不了洋人的气，决心离开洋行另谋生计。

干炒牛河错有错着
　　他凭一技之长，巧妙调制中式酱油，煎制西式牛排，当上小贩沿街叫卖。由于大胆创新选料精，尤其中西合璧的独特口味，招徕广大食客。1860年正式在太平沙开业，取名「太平馆」，这是中国史上第一间华人开的西餐馆，今天传到第五代，继续在香港经营，一味瑞士鸡翼中外驰名。
　　昔日，香港不是很多人可光顾餐厅，兼卖冻饮和轻食、设有空调的冰室冒起，后来加入炒卖粥粉面饭包，摇身一变就是茶餐厅，相传第一间茶餐厅是成立于1946年的兰香室，至于现在为人熟知的兰香阁创于1955年，翌年还有马来亚茶餐厅，自此茶餐厅文化在香港发扬光大，特色是「只有你想不到，没有吃不到」的多元化。
　　茶餐厅热门之选，非干炒牛河莫属，背后也有一个故事。事缘广州沦陷期间，兵荒马乱、百业萧条，生意难做，有位来自湖南的厨师许彬，在铁蹄下经营「粥粉面」求生计，一天来了凶神恶杀的客人，硬要吃一碟湿炒牛河，由于欠缺开芡的生粉，许彬请客人另尝其他滋味，谁知此人发恶起来，竟掏出腰间的手枪威胁档主。
　　原来此人是为日本人办事的「汉奸」，许彬心生一计，破天荒炒出一碟不放湿茨而成的干炒牛河，结果错有错着，成为广州美食。后来南移到香江，从此落地生根，很多人还以为干炒牛河是香港原创。好了，肚饿，系时候叫碟牛河，不过我想湿炒的。