甜品篇｜有片｜黑芝麻布丁塔 外国高级餐厅 新宠儿
小小厨房, 一样能煮出各种美食~~~
2023-07-30 08:00 HKT
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近来外国高级餐厅的新宠儿 你知道是什么吗?
食谱来源 Chef Desty Brami
材料：
塔皮
115g 中筋面粉
5g 食用木炭粉（可选择不要）
15g杏仁粉
30g黑糖
15g白糖
45g 牛油/奶油
少许 盐
25g 全蛋
内馅部份
390g 半脱脂奶
90g 蛋黄
60g 白糖
33g 粟粉/玉米淀粉
33g 牛油
113g 鲜奶油
75g 黑芝麻酱
做法：
制作塔皮部份：
1. 杏仁粉、黑糖先混合。
加入中筋面粉、食用木炭粉、白糖、盐、奶油，混合成沙粒状。
加入全蛋，混合成团即可。
压成3-4mm厚，放入雪柜（冰箱）休息1小时以上。
2. 16cm直径圆模先抺上牛油，把塔皮放入。
压紧四边和底部，不要有任何空隙。
放入雪柜（冰箱）休息1小时以上。
制作内馅部份：
1. 半脱脂奶加热至沸腾。
2. 蛋黄、白糖、粟粉/玉米淀粉混合搅拌。
加入2/3的热牛奶，再搅拌。
倒回余下的牛奶中，加热至沸腾，再熟1-2分钟。（期间需不停搅拌）
3. 加入113g鲜奶油 和75g黑芝麻酱，搅拌至无粒状。
4. 焗炉备热至170-180’C。
把内馅部份倒入塔皮中。焗35分钟。
5. 放凉后，先可脱模。
6. 放入雪柜（冰箱），第二天才食用。
完成
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