健康饮食｜营养师拆解多食蔬菜3大益处 清除坏胆固醇减糖尿风险
家营营养中心 创办人
2023-04-24 07:00 HKT
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小时候家人经常告诉我们多吃蔬菜对身体有益。长大后，因为工作忙碌，从而令我们经常忽略了进食蔬菜。究竟蔬菜对我们身体有多重要呢？
维他命、矿物质和膳食纤维
蔬菜富含维他命、矿物质和膳食纤维，有助于生长和保持身体健康。许多蔬菜中的钾含量很高，对健康的血压很重要。此外，蔬菜当中含有维他命C和A，有助于保持眼睛、皮肤、牙齿和牙龈健康，抵抗感染并促进伤口愈合。另外，膳食纤维仅存在于植物性食物中，有助于清除动脉中的坏胆固醇，从而降低患心脏病的风险。
有助减轻体重
蔬菜的卡路里密度通常较低，它们在胃中被吸收的体积所含的卡路里很少，而且蔬菜含有膳食纤维，可以帮助长时间保持饱腹感。 因此，饮食中添加蔬菜可以通过减轻饥饿感和减少卡路里摄入来帮助减轻体重。
降低患 2 型糖尿病的风险
蔬菜的膳食纤维含量高，有助于降低血糖水平和提高胰岛素敏感性，这两者都可以降低患 2 型糖尿病的风险。另外，蔬菜还含有大量的抗氧化剂，有助于防止不稳定分子引起的氧化压力 ( Oxidative stress )，这些分子会破坏细胞和身体组织。
根据卫生署指引，成人每日需要摄取最少三份蔬菜，而一份蔬菜相等于半碗熟菜或一碗沙律菜，因此大家记住不要再忽略进食蔬菜了。
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