甜品教学｜鲜芒果挞｜3层味道芒果塔｜全人手制作｜有片
3层芒果塔 (高级版)
第一层是杏仁奶油馅
第二层是吉士馅
第三层是芒果肉
成品：直径 8cm 塔 (4-6个)
难度：高级
制作时间：30分钟 (等待时间3-4小时)
材料：
沙布列塔皮：
15g 杏仁粉
28g 粟粉
96g 中筋面粉
1g 盐
48g 糖霜
51g 无盐牛油
28g 鸡蛋
杏仁奶油馅：
30g 无盐牛油
30g 白砂糖
30g 杏仁粉
33g 鸡蛋
6g 中筋面粉
1/2 pcs 柠檬皮
吉士馅：
132g 牛奶
8g 中筋面粉
36g 白砂糖
6g 粟粉
48g 蛋黄
14g 无盐牛油
香缇奶油
150g 鲜奶油
15g 糖霜
内馅：
2-3pcs 芒果(大)
QS 开心果碎
做法：
沙布列塔皮：
1 先把牛油打至软身，加入 杏仁粉、糖霜、粟粉，蛋液要少许少许的倒入，否则粉吸收不了，便会起粒颗。先倒入一半蛋液，搅拌；再将另一半蛋液倒入，加盐一起搅伴直到顺滑。最后加入面粉，把材料混合便可以了
2 把塔皮擀开 2-3mm，放入冰箱，休息时间最少2-3小时
3 准备塔模，直径为8cm 厚度2cm
4 切直，阔度： 2.5-3cm, 直径6-6.5cm 的圆形底
5 皮边放入，把皮和模边完整压贴，底皮放入，以手指轻压，直到交接处没有空隙，去除多余边位。打孔，塔皮再放入冰箱，2-3小时之后用150c焗20分钟
杏仁奶油馅：
1 牛油打至软身，加入白砂糖, 鸡蛋, 杏仁粉和面粉 及半个柠皮, 搅至均匀, 确保无粒块, 顺滑, 放入雪箱, 备用
吉士馅：
1 牛奶 加热, 面粉，粟粉，糖 和蛋搅伴均匀, 牛奶沸腾后熄火，倒入蛋糊中 搅伴均匀
然后再倒锅中, 中火加热 过程要不断搅伴 留意锅底, 离火，加入牛油，搅伴至融化, 放入冰箱，备用
芒果内馅：
1 芒果去皮，切一半, 一个切6.5cm圆形, 另一个为直径7cm圆形, 余下芒果切粒,
组装：
1 刚烘焙的塔先放凉, 铺入芒果粒和开心果碎
2 加入杏仁奶油馅, 份量只加至一半, 扫平表面, 整理边位, 入炉 170'c 10-15分钟
3 吉士馅打软身, 加入塔中, 再次扫平表面, 整理边位
4 放入6.5cm芒果，一个放7cm 芒果
5 鲜奶油和糖霜一起打发至硬性发泡, 放入挤花袋中
6 芒果塔一定要放入冰箱变硬, 才可四周挤上花纹
完成
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