西式高汤｜自制牛高汤（有片）
牛高汤在西餐中都是很常用的，
除了在超市中买牛汤粒外，
其实都可以在家中自制的，
今次就和大家在家煮牛高汤~~~
成品：700ml
烹调时间：约 6 - 8 小时
材料：
牛尾 - 1.5 kg
牛骨 - 670 g
洋葱 A - 0.5 pcs
洋葱 B - 227 g
甘荀 - 114 g
西芹 - 114 g
京葱（白色部份）- 57 g
水 - 5 L
京葱（绿色部份）- 50 g
百里香 - 3 - 5 条
巴西里𣐕 - 3 - 5 条
月桂叶 - 2 片
蒜 - 2 瓣
黑椒粒 - 10 pcs
做法：
1. 先预热烤箱至 210c，在烤盘上放上锡纸，放 牛尾 和 牛骨 在锡纸上，加少许油在 牛尾 和 牛骨上，之后放入烤箱中，烤 1 - 1.5 小时 或 烤至深色为止；
2. 把 洋葱 B，甘荀 和 西芹 切粒；京葱（白色部份）切片，备用；
3. 牛尾 和 牛骨 烤至 2 面都深色后，先取出所有 牛尾 和 牛骨，留起烤盘内的油，备用；
4. 准备平底镬，放上锡纸，开大火烦热后放上 洋葱 A，把 洋葱 A 的切面烤至焦为止，之后取出，备用；
5. 准备汤锅，先倒入适量的 烤牛尾剩下的油，大火烧热后加入 洋葱 B，当 洋葱 B 炒至深色后 加入 甘荀 和 西芹，甘荀 和 西芹 炒至软身后加入 京葱（白色部份），京葱（白色部份） 炒至软身后加入所有 牛尾 和 牛骨，稍微翻炒后倒入 水，之后加入 洋葱 A，京葱（绿色部份），蒜 和 黑椒粒，待煮至沸腾；
6. 煮至沸腾后，转小火 煮 6 - 8小时，同时亦要把表面的泡沫捞走；
7. 6 - 8小时后，关火，先把 牛尾 和 牛骨 取出（可留作另一道菜式用），之后把剩下的过筛；
8. 过筛后，可先静止至凉后，放入雪柜冷藏，冷藏后就可轻易把表面的油去除。
P.S. 放在雪柜中，可存放 1 - 2 星期，
放在冰格中，可存放 3 个月。
参考影片 - Refer to：
西汤篇｜褐色鸡高汤 烤箱版 简易 方便
Youtube： https://youtu.be/kBxccOVOBkU
西式高汤｜褐色鸡高汤 另一款西餐常用鸡汤
Youtube：https://www.youtube.com/watch?v=hmyi_Wd8Y5w
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