西汤｜牛肝菌浓汤｜绵滑、香浓、好饮｜牛肝菌要点处理？｜有片
分享养生汤水和简单甜点
2022-11-18 08:30 HKT
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牛肝菌是常见的珍贵菇类，被意大利人称为菇菌中的顶级，香味独特， 牛肝菌经过干燥处理后香气更加馥郁高雅，但干牛干菌容易藏泥沙，处理上面比一般干货需要多花功夫和时间！ 之前一直煲中式汤，今天来点新意思，做个西式汤，牛肝菌浓汤非常香浓好喝，而且很有饱足感！
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示范影片：
材料：(2-3人份)
干牛肝菌 20克
鸿喜菇 120克
马铃薯 1个322克
牛油 30克
牛奶 300毫升
牛肝菌水 50毫升
干罗勒 少许
水 800毫升（煮马铃薯）
做法：
1. 干牛肝菌先用水快速清洗2遍，再浸泡至软身，逐块牛肝菌彻底洗净和挤干水分，剩下的牛肝菌水有很多杂质，要过滤完才可用，最好用纯棉滤袋过滤泥沙。
2. 鸿喜菇切掉底部，用水洗净。
3. 马铃薯削皮，切小块，加水煮软。
4. 用牛油炒鸿喜菇和牛肝菌，炒至干身即可。
5. 煮好的马铃薯保留适量的水，加入牛肝菌水和牛奶，搅匀，小火加热，开始冒泡即可加入牛油、炒过的鸿喜菇和牛肝菌，搅匀，再用小火加热至冒烟，关火后用搅拌棒打碎所有菇菌
6. 试味再加适量盐，最后加少许干罗勒碎。
【小贴士】
1. 可以用其他菇例如鲜冬菇、鸡髀菇替代鸿喜菇，但不要用干冬菇，因为干冬菇味道太强烈。
2. 马铃薯一定要用没发芽的，发芽的马铃薯含毒素，不能食用。
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