【烹饪】日本主妇的智慧｜每晚煮一道菜 晚餐竟有三道菜？
日本的日常饮食。从「吃」看人、看事、看风景。
2022-07-24 07:00 HKT
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「最憎煮饭！」谈起煮饭，日本朋友由香的眉头便皱得几乎能夹起蚊子，耍手拧头。她说得斩钉截铁，然而却日煮三餐，还需要为丈夫预备午餐便当。
孩子出生后，我也日煮三餐以及小孩的点心，每天都过得像被火球追著跑，又急又躁，幸好丈夫不需要便当，不然真是火上加油。朋友虽然讨厌煮饭，却游刃有余，再说她还是纺织工艺家，每天朝八晚四，在家里的工作室摇著纺织机。有固定工作，对恨意如此深的家事，居然还能每天风雨不改地完成任务，让我佩服不已。
「最憎煮饭！真系好憎！」重要的事，她说了三次。「所以我每晚只会煮一个餸。」
只煮一个餸？她每晚都跟丈夫小酌，不单调？
「只煮一个餸，煮三天的份，晚餐时吃当天的、昨天的、前天的餸，每晚就有三个餸啦。」
原来如此！好聪明。
（煮南瓜是基本的常备菜。）
刻意安排每天都吃隔夜餸，听在惯了餐餐清的香港人耳里，有点非夷所思。不过日本其实有常备菜的概念，即能够冷藏保存，待在冰箱里候命的菜色。日本的食谱书中，大都会写明在冰箱里能保存多少天，就是这个原因。
有些有正职的主妇，会每个周末把一星期的晚餐餸菜做好。金平牛蒡、煮南瓜、薯仔炖肉、大豆拌羊栖菜、里芋煮土鱿等等，都是很传统又常见的常备菜。多煮几款放在冰箱，平日下班回家，随意拿几款出来，配个简单的烤鱼，又或是在熟食店买来的可乐饼或炸鸡。再忙也能一顿多个小菜，就是靠常备菜。
（金平牛蒡。把牛蒡及甘荀切丝，炒软后加入酱油及味醂，比例是1:1，再略炒后就可关火，拌入麻油及芝麻便完成了。）
（昨晚随手做的另一个常备菜：春菊薯仔沙律）
偶尔想想，在日本家里负责掌厨的那位真是累人。外出吃饭中下价位的选择不多，总不成每天拉面、牛丼、百元寿司，也不像香港，想偷懒时可以去斩半斤叉烧。难怪日本超市内冷冻食品、熟食餸菜如此千变万化，应该打救了不少为煮饭头痕的掌厨人吧。
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