【烹饪】炸薯丝炒洋葱伴马介休 落锅前多做这一步薯丝脆口不黏｜将葡萄牙风味带回家
松露女皇
2022-07-11 08:00 HKT
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有马介休就知道这是一道是葡萄牙菜，要在家中还原出葡萄牙地道风味，其实好简单，而马介休可以在冻肉店找到。想薯丝吃起来脆口不黏，秘诀是切丝后必须啤水或用清水浸三至四次，因为马铃薯含淀粉质，炸起来容易黏在一起，所以落锅前记得啤水。
材料（4人份量）：
马铃薯（去皮）2个（约500克）／马介休 100克／洋葱（去皮）半个／鸡蛋（拂匀）2只／蒜头 2瓣／盐、黑椒 适量
制作步骤：
1. 马介休需预先浸水一晚后，用厨纸印干。
2. 马介休去骨撕肉。
3. 薯仔刨皮切丝后，啤水15分钟。
4. 用厨纸印干薯丝 烧热油后，大火下蒜头炸至金黄色。
5. 下薯丝炸至金黄脆身，捞起沥干油份备用。
6. 热镬下油，大火将洋葱炒软，加入马介休炒约5分钟至熟。
7. 熄火后才可以下蛋浆，利用热镬余温煮至滑蛋，下薯丝拌匀。
8. 最后以盐及黑椒调味即成。
｜Esther 刁嘴食｜
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