【饮食】海南鸡饭同赌大细有关？唔系海南人发明 星马泰谁是始祖？
一碟／碗油饭，几件肥鸡，蘸点酱料，呢个就系风行全世界嘅海南鸡饭。
海南鸡饭，新加坡、马来西亚、泰国都有，最近连中国海南省，都加入战团，全省各地纷纷涌现海南鸡饭店，甚至有店声称自己才是海南鸡饭鼻祖，到底成件事系点？边个至系海南鸡饭始祖？
海南鸡饭并非海南人发明，而是源自星马。
移民首创的美食
到底星马泰中国海南岛，边个至系海南鸡饭始祖？呢个问题，我哋容后再讨论。但首先可以肯定嘅，系海南鸡饭呢样嘢，同中国移民有关。话说上世纪初，中国沿海省份，如福建、广东及海南嘅居民，因故乡经济差，为咗揾食，纷纷坐船往东南亚，甚至远至旧金山（即美国三藩市）及新金山（即澳洲墨尔本）等地谋生。其中马来半岛一带，像马六甲、槟城、新加坡等地，聚集了不少海南人，当中有海南籍小贩，做起饮食小生意。他们挑著竹篮，一边放白斩鸡，一边放有鸡汁的饭团，沿街叫卖，为招揽生意，卖鸡饭之余，仲附设「赌大细」游戏，小贩随身带住三粒骰同空碗，用鸡饭同客人赌输赢，赌赢客人可获免费鸡肉及饭，赌输则要畀钱食饭，这就是海南鸡饭最初面貎。
星马版的海南鸡饭，鸡都取皮厚肉嫩的品种。
马来西亚落地生根
呢种鸡饭，虽由海南人贩卖，但直至八十年代改革开放前，喺海南当地都系揾唔到嘅。海南当地一直只有白切文昌鸡，冇海南鸡呢样嘢嘅。估计马来西亚嘅海南鸡饭，系海南乡里将故乡嘅白切文昌鸡，加㓥鸡剩嘅鸡油混和香料煮成嘅米饭，蜕变而成嘅一种新产物。虽然边个至系发明呢种鸡饭嘅第一人，至今已经无从稽考，但据马来西亚学者调查，上世纪二十年代，马来西亚雪兰莪嘅巴生港，当地华人梁居清已开店贩售鸡饭。几乎同一时间，海南乐会县乌皮村人王义元，来到马国马六甲，与同乡一齐学做鸡饭。1936年，再移居至巴生港开档售卖鸡饭，因此被认为是海南鸡饭有确切记录的始祖。
连外卖也有海南鸡饭，受欢迎程度可见一斑。
新加坡发扬光大
但系呢个讲法，新加坡并唔同意。根据新加坡学者嘅讲法，王义元系喺1936年由海南岛南下新加坡讨生活，并担住竹箩喺新加坡一带叫卖，后来用积蓄喺桃园咖啡店摆摊卖鸡饭，呢个就系新加坡版本海南鸡饭嘅起源。尽管一个鸡饭、各自表述，谁是始作俑者，莫衷一是。但系海南鸡饭能够开枝散叶，发扬光大，功劳应该喺新加坡。话说王义元嘅鸡饭生意火红，火红到要请伙计帮手，其中一位伙计，叫做莫履瑞。莫履瑞因为打工，学识做海南鸡饭嘅窍门，后来索性自立门户，开了一家瑞记海南鸡饭，经媒体报道，瑞记爆红，俨如海南鸡饭代表，莫履瑞赚钱后投资不同事业，又赚大钱，竟然登上新加坡富豪榜，海南鸡饭热潮也因他之名愈烧愈旺，后来更冲出国际，成为全球美食。
泰式海南鸡饭，用的鸡都是皮薄肉瘦的，口味和星马略有不同。
泰国独树一帜
只是上世纪九十年代，莫履瑞嘅后代，因为个人因素，决定唔再经营瑞记，前员工四散，有人追随莫履瑞侄儿莫泽安，去马来西亚新山士乃开设「新瑞记鸡饭店」，亦有人接受其他金主招揽，开店担任顾问，挂着瑞记海南鸡饭招牌，继续经营。
尽管海南鸡饭之源，引来星马两派之争，但系美食无疆界，海南鸡饭已冲破星马国界，传到他国，而且开枝散叶，独树一帜。好似泰国，就有自家的海南鸡饭，泰语名Khao Man Gai，意即：鸡肉配油炒过的米饭。制法和星马也有不同，蘸酱只有用姜茸、椰糖、芫荽梗、泰国白酱油、酱油膏混调的泰式辣汁，不像星马有齐黑豉油、姜茸和蒜蓉辣椒酱三种。鸡也用皮薄肉瘦的品种，不如星马用肥厚肉嫩的鸡去做。饭也有不同，泰式用大蒜、生姜、芫荽梗等打烂拌匀食油，加入鸡汤、鸡肉一同烹煮。而星马则用蒜碎、鸡油和浸鸡水，加香茅及斑兰等煮成鸡油香饭。尽管泰式海南鸡饭别树一格，却从没有介入元祖之争，只默默做好这自家口味，谁先谁后，阔佬懒理，只知道人人去泰国都会食，那不就足够了吗？
曼谷水门，是海南鸡饭重镇，多间老字号名店都在此开店。
