挑战自制威灵顿牛柳成功 公开锁肉汁及口感丰富贴士
《有营厨房》节目集数陆续推出了，多了机会接触煮食，除了从多位医生、营养师、中医嘉宾上偷师外，我也爱上了烹调不同的菜式。早前我试整了在我心中很高难度的威灵顿牛柳，但当看著色、香味俱全的制成品，十分满足！
多款材料轻易买到
感谢朋友为我从售卖冰鲜肉为主的super farm网店订购了威灵顿牛柳煮套装，套装基本包括了约1公斤的澳洲120日谷饲牛柳，我追加了千层酥皮及匈牙利鸭肝，直送到目的地，十分方便。
然后我再在超市买巴马火腿Parma Ham、调味料、大啡菇。预备材料过程尚算方便，因为我觉得比较难买到的材料都可一次过在网店买到，剩下的，简单！
这块澳洲120日谷饲牛柳份量十足，实在要横切一半，分两次做。
做威灵顿牛柳要有耐性
做这威灵顿牛柳，首先要有耐性及轻松的心情，因为这款菜式步骤较多，时间较长，大约3小时便可完成，当你见到制成品，你会发现付出了的时间和心机都是值得。
威灵顿牛柳煮套装可分别加$59及$113追加千层酥皮及匈牙利鸭肝。
网上有很多威灵顿牛柳食谱，所以我和大家分享今次的食谱和做法，未必是最正宗，但可以给大家参考一下。
见到都流口水！
威灵顿牛柳（1份：3至4人份）
材料：
澳洲120日谷饲牛柳 半公斤 （网购的牛柳约1公斤，太大份了，所以切半，可分2次做。）
千层酥皮 2片
大啡菇 约3至4个（正式来说应该是买白蘑菇，但我买不到，用了大啡菇取代，原来也不错。）
鸭肝 4件
巴马火腿 1包
调味料：
黑椒 适量
盐 适量
百里香 适量
芥末酱 60克
做法：
一、威灵顿牛柳及鸭肝解冻。
二、牛柳切半，洒上黑椒和盐，于平底镬煎封，每一面煎约30秒。
煎封牛柳，锁著肉汁。
三、鸭肝用匙羹拌成酱。
四、大啡菇切碎，于白镬炒直至干身。
大啡菇必须极干身，否则有机会出水，难以卷起牛柳及容易令制成品散开。
五、把芥末酱涂匀牛柳。
六、铺上保鲜纸，铺上巴马火腿。
注意：每铺一片火腿，尾段及边位都与旁边的一片重叠，避免卷起牛柳时散开。
七、于火腿上涂上鸭肝酱，再加入大啡菇碎。
由于我做的时候调转了涂鸭肝酱及大啡菇碎的次序，所以加入大啡菇碎比较困难。会被底层的鸭肝酱卡著，难以均匀地铺上。
八、放上牛柳，再卷起。
一路卷起一路压实，可以令它不易散开。
九、卷好后放进雪柜雪15分钟。
十、铺上保鲜纸，铺上酥皮，两张酥皮的边位预留5厘米重叠。
十一、取出雪好的牛柳，放在酥皮上，再卷起。
士二、 把牛柳放进雪柜15分钟。同时预热焗炉210度。（我家是用小焗炉，火力可能比较小，大家可按实际情况微调火力。）
十三、取出牛柳，涂上蛋黄浆，用刀背画出菱形格纹。
十四、把牛柳放进焗炉，210度焗40分钟。（我发现焗到30分钟，酥皮才开始发胀变色，可能我的焗炉火力未必够。我目测见牛柳开始出油，在酥皮旁滚起了一些虾眼泡，就知道差不多做好了。）
十五、取出牛柳，放凉10分钟才切开进食。
放凉牛柳是很重要的步骤！不想前功尽废的话，又多一点耐性等待。
锁肉汁贴士
如果想锁肉汁，令牛柳吃上来比较JUICY美味有口感，有两个动作不容忽视。首先要把牛柳煎封，令牛柳不会出血水；焗完后，要放凉一会才切开，等待牛柳内的蛋白质停止收缩及挤压水份，切开时便不会流出血水，肉质更嫰！
JUICY又嫰滑的威灵顿牛柳终于做好了！
时刻接受挑战迎接生活惊喜
由于这牛柳很大份，我可以分2次制作，汲取第1次的经验，在第2次焗制更好吃的威灵顿牛柳。看到家人们默不作声地品尝威灵顿牛柳，我就知道，今次的挑战很成功，牛柳真的很好吃。这次经历鼓励了我，很多事情先大胆行动试试，可能发现心中的疑惑和恐惧其实多余。
大家不妨偶尔来个「越级挑战」，发掘自己更多不一样的一面。
