了解升糖指数
家营营养中心 创办人
2022-03-29 07:00 HKT
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相信近年来大家都有听过升糖指数（Glycemic index），但是一旦讲到血糖又好像还没到需要深度了解的程度。
然而，升糖指数只是对糖尿病患者有用吗？当然不是。升糖指数是一种数学，用来比较不同的食物在我们身体消化过后导致血糖的起伏，如果熟悉了不同食物的升糖指数，长远来说，有利于自己的饮食选择上养成习惯，减少血糖升幅下降波动，有助减重，还可预防糖尿病。
升糖指数用了纯葡萄糖来做标准，设定GI值为100，然后比较之下，计算出其他食物的升糖指数。但是GI值也会因为食材的成熟度、烹饪方法或者加工过程而有所改变，例如生香蕉的GI值比熟香蕉低，白米饭的GI值也比粥低。所以说，如果烹饪或加工过程越多，令食材越容易消化，就会让血糖迅速上升。尽可能地选择原型食物，让身体吸收丰富营养之余也可以控制血糖。
尽管低GI食物可以增加饱腹感，有助减肥，但是千万不要以为低GI值等于低热量，过量进食也一样会照成肥胖。理论上解释，低GI值的食物可以增加饱腹感，控制血糖，减少进食分量而达到减重，但也不能完全依赖GI值来减肥。应该利用GI值去了解食物。高GI值食物也有营养，只要控制好分量，饮食均匀就可以了。
低GI值(<55): 意粉、苹果
中GI值(56-69): 番薯、熟香蕉
高GI值(>70): 白饭、白面包、西瓜
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