烧味之王｜叉烧原本叫「插烧」? 拖地叉烧又系乜?
阿妈成日话：生嚿叉烧好过生你。
喂！叉烧不过一块肉，有乜嘢好得过我先？咁讲又唔啱㖞，世上冇我，阿妈悭好多米饭。但如果世上冇叉烧，好多人会唔开心，饭都食唔落。呢嚿广东名物，有一个庞大美食家族，肥叉烧、瘦叉烧、半肥瘦叉烧、叉烧饭、叉烧肠粉、叉烧包、叉烧酥……不单红遍华人世界，甚至欧美人士都为之臣服，人人都食，个个都识，是广东烧味中最人气的大哥。
靓靓叉烧，真系睇见流口水，难怪被称为烧腊之王。
殷商时代已有
话说呢件叉烧，据记载已有三千多年前历史，据西晋皇甫谧所著的《帝王世纪》中，已记载早在殷商时代，宫廷御膳中早有多款烧烤肉类的菜式。当时八珍之一的「炮豚」，指的正是烧猪。不过烧猪是原只烧，只选猪中上好的部位，用叉插起来，放到火炉上烧，这种烤肉方式，名为插烧。但插烧不能烧多，只能插几条。后来，又有人想到，将数条好肉串起叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
叉烧加煎蛋，用嚟做碟头饭，就系著名：黯然销魂饭。
广东发扬光大
叉烧这种吃法，源远流长，慢慢也遍及大江南北，只是一般都只是烤肉而已，粗犷有余，精细不足。直至传到广东，老广想到用酱汁将肉腌过，又涂上麦芽糖，再落玫瑰露添香，以挂炉方式，借热力反射烤烘，做出外焦内软的口感，现代叉烧才告正式成形。一块好的广东叉烧，由选肉开始已经非常讲究。爱吃瘦的，会以猪臀附近的肉作材料，这部位广东人唤作「沙梨笃」，由于运动多，肉质紧致，肉味浓郁。师傅会将之薄切，需要耐心咀嚼，慢慢嚼出味来，是阿爸年代斩料加餸的至爱。
金钱鸡，古老烧味，由叉烧、鸡膶、冰肉加子姜做成。
蜜汁叉烧称王
及至八十年代，开始流行脢头叉烧，脢头肩胛肉，这部位肉质松嫩，七分瘦三分肥，肥瘦比例刚刚好，烤起来油脂溶化，肉汁澎湃，肉质松化，又具咬劲。有酒楼烧腊师傅，刻意加重麦芽糖，以猛火将肉面烧得微焦，又切成擦纸胶般吋厚，吃来表面焦香，带浓厚蜜汁甜美，内里肉质松软，肉汁澎湃，蜜汁叉烧乃一跃成为大热，变成叉烧主流。也有爱好肥肉的，以五花腩作材料，烧出肥多瘦少的叉烧，并以猪腩丰厚，像拖在地面上的形态，称之为拖地叉烧，吃的是丰盈肥硕的味道。无论是肥叉瘦叉还是半肥瘦叉，叉烧已是香港最具代表性的食物之一，甚至国际知名，难怪阿妈会话：生嚿叉烧好过生我。
