经典美食｜银针粉即系狗仔粉？点解又同老鼠有关？
旧时上茶楼，有冇见过呢个情景？
点心阿姐推住点心车，远远传嚟呢种叫卖声：「好靓银针粉……好靓鲜虾银针粉……」
人随声望，只见一个个半圆玻璃罩，盖在碟上，十足太空人的头盔，让小朋友充满幻想。玻璃罩内，挤满密麻麻的炒粉，两头尖，中间肥，像沙甸鱼般逼到实，伴着黄色的鸡蛋丝、红色的萝卜丝、绿色的葱丝，还有肉色的鲜虾，五彩缤纷，构成童年美味的回忆。
银针粉可以放汤可以炒，炒的可加蛋丝、叉烧丝、虾仁等，十分香口。
鲜虾银针粉
央求老窦，截住阿姐，叫来吃，阿姐小心将玻璃罩揭开，粉条已被压成坚实半圆，丝毫不变，用匙羮挖一片到碗中，舀一匙来吃，炒过的粉条，烟韧弹糯，带镬气香，夹着蛋丝的香、虾仁的鲜、萝卜和青葱的甜，吃得人满咀香馥，耳仔都郁埋。如果你，都有以上的回忆，那阁下的年纪，一定有番咁上下。皆因鲜虾银针粉，近年已绝迹茶楼，想找她的身影，只有到某些老字号街坊粉面厂，买一斤半斤回家自己炒，方能解相思之苦。
两头尖，中间肥，你话似针定似老鼠。
唔系狗仔粉
或许你会话：「近年唔系开番好多狗仔粉舖头咩？狗仔粉咪即系银针粉啰！」
如果你咁讲，就证明少年你太年轻了。狗仔粉，岂是银针粉？起源、材料、做法和味道，全部皆不相同。狗仔粉出现于战后香港街头，那时百废待兴，满街穷人，志愿机构派发面粉予以救济，人们沟入粘米粉，以热水冲开，随手搓成两头尖的粉条，放入汤水煮熟来吃，腍劈劈，劲嗦汤。由于面粉乃救济之用，故称之为救济粉。又由于「救济」与「狗仔」谐音，加上搓出来的粉条，像极狗仔尾巴，慢慢狗仔粉之名，不踁而走，跑赢救济粉，成为主流。更有些人下点菜脯，加少少猪油渣，沿街叫卖，狗仔粉乃一跃成为庶民廉价美食。
台湾及福建人，叫佢做米苔目，盛产稻米的台东，也是米苔目重镇。
传统客家味
至于银针粉，其实是客家传统食物。源于广东梅州大埔一带，该地客籍农民，每遇谷物丰收，便将余米磨成米浆，蒸熟做粉团，再用通窿器皿压出一条条头尾尖、中间粗身的面条，吃来烟韧爽弹、米香浓盛，无论炒香或汤煮，同样美味。放汤会下冬菇、虾米、肉丝等。炒则以肉丝、蛋丝、菇丝配衬，十分可口。这传统食物，随着客家人飘洋过海，四处生根。福建、香港、新加坡、马来西亚、台湾等地都见到她的踪影，不同地方，又有不同名字。香港叫做银针粉，取其形状像针。星马则称老鼠粉，也是因为两头尖、中间肥，像老鼠的形状而得名。台湾和福建，则唤作米苔目或米筛目，产米闻名的台东，也成了米苔目重镇。无论名字怎改，银针粉一样受欢迎，且已融入回忆，成为经典美味了。
