和牛咁好味，但原来日本人以前系唔食牛架！
睇文章前，睇下呢啲先。
A3。A4。A5。雪花。霜降。油花。大理石纹。入口即溶。神户牛。松阪牛。近江牛。宫崎牛。佐贺牛。飞驒牛。米泽牛。但马牛。山形牛。前泽牛。千屋牛。仙台牛。大和牛。伊万里牛。鹿儿岛牛……如果你睇到一半，已经开始不能自已，流晒口水有反应，咁你就系和牛迷喇。和牛，日本国宝，全球所好。和，就是日本。和牛，就是日本的牛。但原来，和牛并不完全来自日本，日本人以前亦唔食牛架。
Sukiyaki寿喜烧，日本人喜庆才食，是和牛中最矜贵食法。
入口即溶神话
不如咁，一边食和牛，一边听古仔。
呢度系铜锣湾登龙街Hana华小料理屋，出名鹿儿岛产极品黑牛。鹿儿岛是日本最大和牛生产地，A4等级以上的，都有非常细致的霜降雪花，真系烧一烧、滚一滚，神仙都企唔稳。食和牛，最好系呢啲方法。火炙，即系烧。和牛经过火炙，油脂溶化，增添焦香，牛肉嫰滑，油香满溢，蘸日式串烧酱汁，包你大叫Oishi！还有涮涮锅，即系ShabuShabu，肥美和牛，放入滚热锅汤中涮一涮就食，半熟的肉，特别鲜嫩，一边吃，一边听住汤滚到「Shabu Shabu」咁声，就系食法名称嘅来源。仲有另一种，寿喜烧，即系Sukiyaki，仲矜贵，日本人传统上会喺喜庆时节先食，有专人服侍，好高级。Hana嘅的寿喜烧跟足关西传统烹调方法，先烧热个锅，涂上牛脂，将牛肉煎至七分熟，然后喺煎香嘅牛上撒上砂糖、Sukiyaki酱汁，纯米吟酿，最后蘸日本生食食用蛋嚟食，又滑又香，食过难忘。
1939年产自兵库县的田尻号，被称为黑毛和牛的元祖。（网上图片）
黑毛和牛元祖
咁鬼正嘅和牛，咁鬼讲究嘅传统，你梗系以为和牛历史好悠久啦。话你知，其实我哋而家食到嘅和牛，只有83年历史，仲后生过我阿妈。首先讲清楚，我哋而家食到嘅和牛，主要分为：黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、无角和牛四个品种。其中以黑毛和牛最多，占全日本和牛90%。黑毛和牛种最早出现于1900年，即系明治33年，系杂交品种。因为日本原生的本土牛，体型细小，生长速度又慢，根本唔好食。于是引进原产于瑞士，又名红花牛的西门塔尔牛种（Simmentaler）、苏格兰爱尔夏乳牛（Ayrshire）和褐毛瑞士牛种，加上日本本土牛混种，最后产生黑毛和牛。现在的黑毛和牛，祖先大多是来自日本兵库县美方郡香美町小代区贯田的田尻松蔵宅的田尻号。牠是用但马牛种和以上几种国外牛杂交出来的，1939年出生，被称为黑毛和牛的元祖。
涮涮锅ShabuShabu，像打边炉，也是超级好味的和牛食法。
又系明治维新
其实在和牛出现前，尤其明治维新以前，日本人是很少吃牛肉的。主要原因是佛教传入日本，加上神道教都是推崇人们茹素，且认为牛肉是不洁之物，有身份的人都不屑食牛肉。加上日本天皇为保护农耕，于公元675年颁布了「肉食禁止令」，即每年四月至九月间禁食牛马犬猿鸡等，日本人向来听天皇话，加上海产丰富，根本不需吃肉。及至明治维新开始，一切改变。明治政府把肉食视作改良日本人体质及文明开化的一个重要手段，因此积极在社会上推行吃肉强身，甚至天皇本人也带头吃牛肉。加上有日本近代教育之父的福泽谕吉在报纸上推波助澜，发表「肉食之说」与「必须吃肉」两篇社论文章，食牛肉立刻成为新的社会风尚。1879年日本人就吃掉了3万多头牛，食牛文化如野火蔓延，一发不可收拾。计一计数，由1868年明治维新开始，日本人正式吃牛的历史至今才不过154年。由1939年黑毛和牛的元祖田尻号诞生至今才不过83年，和牛已成为今天让全世界人流晒口水的美食，真系不得不佩服日本人做事精益求精的精神。
Hana华小料理屋
地址：铜锣湾登龙街1-29号金朝阳二期地下C舖
电话：2895 5677
