乌鸡白鸡大战 谁更燥﹖
临床病人总会聊到汤水调理的问题，说到煲汤，总会离不开鸡。天下鸡汤之争主要为两大派——乌鸡派和白鸡派，每派都各有论点，主要争论点都是对方较燥，而自己则补而不燥。
不如看看前人如何说﹖
《本草纲目》：「宗奭曰……乌雄鸡属木，乌雌鸡属水，故胎产宜之；黄雌鸡属土，故脾胃宜之；而乌骨者，又得水木之精气，故虚热者宜之，各从其类也。」「时珍曰︰按李鹏飞云︰黄鸡宜老人。乌鸡宜产妇，暖血。马益卿云︰妊妇宜食牡鸡肉，取阳精之全于天产者。」「时珍曰︰乌骨鸡，有白毛乌骨者、黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者；肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。鸡属木，而骨反乌者，巽变坎也，受水木之精气，故肝肾血分之病宜用之。」
综合来说，有3个要点：
1. 黄毛鸡(即现在最常吃的白鸡)，适合脾胃虚弱者、老人。
2. 乌鸡，适合虚热人士、产妇，可以补充肝肾血气，入药较其他鸡更好。
3. 孕妇比较适合吃公鸡。
你看，古人从来都没有说过哪种鸡比较燥。为什么近代就有乌鸡还是白鸡燥之分呢﹖
原因是煲汤是广东一带的饮食习惯，而广东一带比较潮湿炎热，加上比较富庶，煲汤爱煲老火，等闲三四个小时一锅汤；而且往往下重料，党参北蓍杞子一抓一大把，这样熬下去，不燥也难。
还有一点很重要，谈药性不谈剂量，都是耍流氓。现在市场上有三大类鸡，乌鸡；吃复合饲料大的肥白鸡，体大，皮下脂肪多，一般$100以内一只；吃天然饲料或有机饲料，有机会走动的健康鸡，如嘉美鸡、少爷鸡、有机鸡等，较瘦，皮下脂肪少，一般$120以上一只。
三种鸡中，乌鸡是最细小的。如果用一只乌鸡煲汤，和用一只肥白鸡煲汤，由于肥白鸡体积比较大，当然煲出来会比较燥。形成了白鸡比鸟鸡燥的印像。
好了，话说回来，究竟白鸡燥还是乌鸡燥﹖其实两者都不「燥」，只是滋补力强与弱的分别。乌鸡较白鸡更滋补，因此如果产后、大病后补身，可以用乌鸡，以往的妇科良药「乌鸡白凤丸」用的就是乌鸡而不是白鸡。平日一家人饮用的汤水，则可以用白鸡，取其健脾胃补气血，而且建议用上述比较瘦的健康鸡。我煲鸡汤从来都没有燥的问题，下次分享一下我煲鸡汤的方法及用鸡技巧。
