如何煲出好鸡汤
(以上是我煲鸡汤的材料，可出4-8碗汤，足够2-4人饮用)
疫情严重，晚市禁堂食，是训练大家厨艺的好时机。一碗好汤可以改善体质，增强正气，对减轻感染机会也有莫大好处。我不时都叫病人除了药物之外也要煲汤养生，对于慢性体质调理，药补食补都同样重要。
有时候病人会问，煲汤难不难?其实煲汤非常容易，尤其是煲鸡汤，不用汆水，水滚后将材料一次过放进，先大火后中火，2个小时左右就有鸡汤喝了。
上次说到乌鸡和白鸡谁更燥的问题，今次说说我煲鸡汤的方式。煲鸡汤香港人不外乎反映两个问题，燥热和油腻，其实两个都可以解决的。十多年前我开始煲鸡汤时也遇上过两个问题，经过不断改进，现在的鸡汤清甜不油，也无燥热饮完口干喉痛的问题。
煲汤不宜选黄油鸡
首先是鸡的选择。 上次说过药膳用乌鸡，平日家常汤水用普通的鸡(白鸡)。而白鸡在市场上也有两大类，适宜煲汤的是较瘦的鸡种，如嘉美鸡、少爷鸡、有机鸡之类，鸡皮呈淡粉红色，皮下脂肪少。 这种鸡煲出来的汤，由于皮下脂肪少，煲出来极少油。如果想再少油一点，可以请鸡贩代为去皮即可。
鸡的切割方法也十分重要。我一般是一只鸡切成四份，这样易于出味，食用时也方便。当然开两边也可，视乎大家的饮食习惯。最不可取的是以鸡件来煲汤，因为一些大骨头已切开，骨髓中的油脂会于煲汤时释出，令汤非常油腻。如不得已需用鸡件来煲汤，必须要先汆水去除油脂。
另一类煲汤鸡就是三黄鸡之类，鸡皮偏黄，皮下脂肪多的鸡种。切开可见厚厚的黄色鸡油，这种鸡用来煲汤，务必要去除鸡皮及黄色的鸡油，否则汤水会泛著厚厚一层鸡油，饮用后更会令胆固醇升高。个人我尽量都不会用这种鸡来煲汤。
鸡柳清甜宜炖汤
其次，炖汤和煲汤也有不同。 煲汤每次都至少是2-4人饮用，如果独居生活，或是家人属于热底不宜饮鸡汤，其实是很难煲的。这个时候，我会建议炖鸡汤。其实炖鸡汤比煲汤更容易，我现在常推荐给忙碌的OL。
(鸡柳选这些已可，如果买不到，鸡胸肉亦可以用)
10分钟准备好滋补炖汤
首先，去家品店买一个单人电子炖盅，只需百来二百块钱一个，之后美好的生活就开始了。超市常有鸡柳(对，就是健身人士吃那种)，买一份回来，再加点淮山、红枣、杞子。全部放入炖盅，盅内加水。之后放入电子炖盅器中，注入适量水份。按钮，数小时后就有炖汤饮。一般早上只需10分钟就可以弄好，晚上回来就有汤喝了，而且鸡柳是没有油的，饮起来清甜非常。要求高一点的，可以把花胶先浸发好，分成小份冰好，每次取用，就有花胶鸡汤饮了。
鸡壳浓味但燥热
可以的话，鸡壳就不要用了，至于鸡壳，即是鸡剔去肉之后余下的骨架，我以前也有用过来煲汤，主要是在浓鸡汤菜式如鲍鱼鸡汤时增味，现在已弃用了。主要原因是它九成是骨，其实会相对较燥热，使用它只是因为便宜地增味。如果是给家人饮用的爱心汤水，尽量都是以有肉的鸡为宜。
(如果只求味道又不怕燥热，鸡壳也可以用于煲汤。不过是为家人准备的爱心汤水，还是用回有肉的鸡吧！)
