贺年糕点马蹄糕｜Esther教路 5个弹牙爽口诀窍
松露女皇
2022-01-28 10:04 HKT
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过年整马蹄糕最怕撞生水？因为生水会令马蹄浮面兼削身。够究点撞先会整到爽口弹牙，其实好简单，大家不妨跟以下步骤试试！
材料：
去皮马蹄 5 粒／水 400 毫升／冰糖 70 克／片糖 50 克／马蹄粉 75 克
制作步骤：
1. 用水开稀马蹄粉，拌匀至没粉粒，过筛。
2. 片糖及冰糖煮溶。
3. 蹄粒切片，飞水，放入糖水中煮5分钟。
4. 一边搅动马蹄粉水，把糖水冲入粉水中。
5. 放入模内蒸30分钟即成。
贴士：
1. 蒸马蹄糕，糖水一定要够热，撞入马蹄粉浆中，呈黏合状才能蒸出一底正常的马蹄糕。
2. 可先盛起 1/3 糖水，如果撞太生，可烧滚糖水，再撞入去，撞得完美的浆应该有如开 Pancake 粉的状态，推时会带点有阻力。
3. 切忌直接明火煮糊。
4. 熟得滞点解救？在蒸的时间减 10 分钟即可。
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