应季而食鸡头米

松露女皇

2022-01-24 14:04 HKT

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一向自知脾胃不佳，立冬之后，要打底进补，鸡头米是最佳选择。

鸡头米又即芡实、刺莲蓬实、鸡嘴莲、苏黄，因形似鸡头，故又称鸡头米、鸡头苞。原来它是睡莲科植物芡的成熟种子，花谢后，它的花萼并不会脱落，而是慢慢地闭合和膨胀，形成如鸡头般的果球，在果球的内里孕育著坚硬的果实。见过头米的真身，外观就像大石榴，扒开里面，有很多小果粒，需要拿一种模样像鸡头的铁器一个个手工拨开，取出亮白的果肉。

苏州人喜将之跟虾仁清炒，有人会加红枣花生煮甜汤，而我便尝过加入南瓜汤喝，口感像薏仁，爽滑清甜，有QQ的口感，感觉也新鲜。据说，《神农本草经》把它列为上品，说它能补脾益气、补肾益精，可使人耳目聪明。它更含有大量可提供热能的淀粉，同时含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B、C、尼克酸与胡萝卜素等，更具有固涩功能，故为冬季极佳的清补、滋补的作用。

新年吃得太丰富，不妨也弄点鸡头米补补。