香草蟹肉饼｜Esther刁嘴食媲美新鲜蟹肉 用蟹肉罐头做蟹饼
松露女皇
2021-12-31 12:04 HKT
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拆蟹肉的确很麻烦，想吃到啖啖的蟹肉，不如改用蟹肉罐头吧！今次选用以蟹身拆出来的罐头，肉质不会「碎湿湿」，再加入香草去做蟹肉饼！
材料：
罐头蟹肉 450克／沙律酱 50克／面包糠 3汤匙／芥末酱 2汤匙／罗勒叶 6片／黑椒 少许／柠檬 1个／面粉 50克／蛋白 1个／沙律菜 100克／Cajun粉 1/2汤匙
伴酱材料：
沙律酱 100克／芥末酱 30克／Cajun粉 少许／红椒粉 少许／
制作步骤：
1. 罐头蟹肉用厨纸印干水分，蟹肉拆丝
2. 罗勒叶切丝。把蟹肉混合沙律酱、面包糠、芥末、黑椒及盐，慢慢拌匀
3. 分开蛋白及蛋黄，将蛋白慢慢加入至蟹肉，拌匀材料
4. 将蟹肉搓成圆形，放入雪柜雪30分钟
5. 将伴酱用料全部混合，备用
6. 蟹肉饼扑上面粉
7. 烧热油后，半煎炸至两边呈金黄色
8. 放入焗炉，以180度焗6分钟
9. 上碟，以伴酱、沙律菜、柠檬汁享用
贴士：用手把蟹肉造型时，若太湿可再逐少加入面包糠。
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