意大利传统圣诞面包Panettone

Esther Au

松露女皇

2021-12-06 12:04 HKT

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生活专栏

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意大利人传统上每家每户都会把一个Panettone（又名圣诞面包，带回家跟家人分享，共渡佳节。这个食谱源自米兰，一直流传至世界各地。Pane是面包的意思，一般在名词后加上 -one，是指巨大，传统食法是把Panettone切成三角形，就像切蛋糕一样，配 mascarpone 酱，再与甜酒或热饮同吃。

多年前自己也做过Panettone，怎么都做不出味道对办的？当然技术很重要，后来意大利妈妈告诉我这千百年的秘方，的确不是人人可复制。

做迷你版的？No way，意大利坚持只吃750克至1千克的size，这黄金比例包括面包兑水及鸡蛋的比例，细版的一般也做不出风味。

烘焙师的自家秘密调配的天然酵母是圣诞面包的灵魂，加上当地的食材及复杂的工序制作，不说当地有过百间工场也未必能做出讨好的味道，更遑论自家复制。很多人购买Panettone只求应节，对这东西未有高期望，直至吃过从意大利引入的Leonardi 十年陈醋圣诞面包。它以意大利鸡蛋、面粉、牛油及天然酵母等制作，由发酵、倒吊至烘焗三天才完成。当中更注入了Leonardi的10年陈醋慢煮成的果酱制作，味道芬芳、口感软熟。

至此，这圣诞面包会成为你跟挚爱分享之一的美食吗？