林静 - 柴火月饼 | 红棉树下
林静
2025-10-09 02:00 HKT
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在粉岭军地村一条巷弄里，藏着一间飘香超过60年的老饼家—仁利饼家。自1961年创立至今，他们仍坚持以古法柴火慢炒月饼馅料，是香港极少数仍保留此门传统工艺的饼家。今年朋友专程前往购买，我也幸运分到一盒四宝月，得以细味这份逐渐消失的古早味道。
铁盒上的图案很怀旧，盒面是翩翩起舞的嫦娥，盒边印着「中秋月饼 送礼佳品」字句。我按照指示，收到后立即将月饼放雪柜冷藏，食用前用焗炉加热。薄薄的饼皮焗出淡淡焦香，蛋黄微微浸出金黄油光，配以一杯单欉乌龙，清雅回甘，这是今年吃过最美味的月饼。
仁利的师傅至今仍守着老灶，以柴火耐心炒制红豆沙、莲蓉等馅料。这工序费时费力，却能引出食材最纯粹的香气，风味独特而深厚。据说他们选用天津红豆和上等湘莲，连咸蛋黄也坚持在制饼前才开蛋取黄，确保每一口都新鲜油润。难怪他们的双黄红豆沙月饼，一直特别受欢迎。
朋友驱车取饼时惊觉粉岭一带的交通正急速变化，或许与北部都会区发展有关。在这样日日在变的环境下还有人默默守护一炉柴火、一份传统，这份坚持格外珍贵。
林静
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