林静 - 荣记潮州粉面 | 红棉树下
林静
2025-10-04 02:00 HKT
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在西环坚尼地城卑路乍街的转角处，有这么一间「荣记潮州粉面」，门面简简单单，毫不张扬，走进去却干净明亮，每次路经该区都会被吸引过去。
我特别钟情潮式粉面的清汤，汤底清澈，洒上芹菜粒，添一点冬菜的微咸，衬托出墨鱼丸和鱼蛋的鲜美。再拌一勺店家自炸的蒜油，香气扑鼻，看似简单，却尽显工夫。
荣记有坊间少见的白灼墨鱼须。只灼30秒，入口爽脆弹牙，一点也不韧。最妙是近嘴部位的脆骨，嚼起来层次分明。淡口的墨鱼须蘸点鱼露或潮式辣油，鲜味顿时提升不少，不少熟客就是专程为它而来。
墨鱼丸加入了马蹄及少许肥猪肉，油香腍软，还能吃到粒粒墨鱼肉，鱼皮饺口感也不错。
喜欢这里的炸鱼皮，薄身香脆，没有半点油溢味。直接吃够脆，浸汤吃半软半脆，吸满清汤精华，又是另一番风味。
面食选择多，搭配自由。河粉顺滑原条，即使浸汤数分钟也不易碎。食客可随心配搭墨鱼须、牛腩、金钱肚、紫菜等配料，难怪无论是附近上班族、学生还是老街坊，都爱来这儿解决一餐。
西环这几年变化很大，高楼迭起，这样实而不华的小店，越来越显得珍贵。下次路经西环，不妨走进荣记，品尝这份没有花巧但扎实的香港情味。
林静
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