林静 - 金钱鸡与片儿面 | 红棉树下
林静
2025-09-16 02:00 HKT
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有所谓「拳头产品」，意谓打江山，全靠独门绝艺。依此说，金钱鸡和片儿面就是湾仔生记饭店的「拳头美食」。
金钱鸡有名无实，当中无鸡肉，是广东传统烧腊中的一道巧思美馔。其名取自形似，因圆片状如古钱币，且寓意吉祥富贵，故得此名。
这道工夫菜，以肥猪肉、瘦肉与猪肝为主料，各切薄至铜钱大小的圆片，以香料与酒腌制后用铁针相间串起，慢火烤制而成。肥脂经火炼透出油香，瘦肉与猪肝则保持嫩滑，三者合一，层次分明。烤制时需反复涂抹蜜糖，使之外表呈现亮泽焦糖色，入口时外微脆而内软润，甘香丰腴却不腻口。
因制作繁复，这道传统手工菜渐见稀少，全港仅有极少数字号烧腊店偶有制售，生记饭店就是其一。
蟹肉上汤片儿面，是另一道几近隐入云烟的传统美馔，曾几何时，常见于筵席的压轴细点，如今能做得地道传神者，凤毛麟角。
生记饭店的师傅仍执着地复现这道风雅之作。面片切成匀称菱块，经油轻炸，金黄如秋之银杏叶，再落入以老母鸡细熬数小时的清汤之中，汤色澄澈若莫内的莲池水，不可勾芡，方为吾爱，上铺手拆鲜蟹肉，丝丝雪白，纤秾合度，难为了师傅以指尖耐心摘取。
吃前我总爱添一撮韭黄、几星翠绿葱花，幽香四溢，汤清甜，面香脆，蟹肉鲜美，清鲜交织，人间美食。生记饭店以一碗之微，守住了流逝的讲究。
林静
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