陈紫敏 - 奇异果奶昔迷思 | 营爆生活
陈紫敏
2025-07-16 02:00 HKT
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周末午餐聚会中，席中一位姨姨对奇异果奶昔感到疑虑，称网上流传奇异果不能与牛奶一同进食。于网上搜寻相关资料，的确出现「饮用牛奶后不可吃异奇果」之的讯息。否定这个迷思前，先再认识一下奇异果。奇异果中含有一种叫奇异果蛋白酶（Actinidin）。相比金奇异果，绿色奇异果含有较多奇异果蛋白酶。此奇异果蛋白酶有助人体消化动物性蛋白质如肉类、家禽、鱼类等。另外亦有研究指对植物性蛋白质如豆、杏仁、豆腐及藜麦的蛋白质分解作用。
除了有助身体消化蛋白质，奇异果亦用于腌制食物，奇异果蛋白酶成为了「天然肉类软化剂」，令肉质变得嫩滑。奇异果蛋白酶亦被尝试加入制作芝士过程，以取代凝乳酶（Rennet），从哺乳动物胃中的一种酶，为部分素食者提供多一类选择。因此，奇异果与奶类同时进食亦未有对身体有负面影响，对于其食物味道、稀稠质地、外观则有影响。为鼓励小朋友、长者、胃口不佳人士，将奇异果加入菜式中除有助消化外，还可以丰富外观、味道及营养价值。
美国注册营养师
香港营养师协会正式会员
陈紫敏
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