张诺 - 简约典雅粤菜 | 任意行
张诺
2025-03-26 02:00 HKT
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中环九如坊「鸭巴甸公馆」，装潢浮夸，耀眼鲜色配金，多元化图案，大水晶吊灯，还有洋人眼中的中国装饰品，一派洛可可（Rococo）风格，以粉嫩柔软装饰、室内设计和艺术摆设，让人置身梦幻境地。
「鸭巴甸公馆」的佳肴美馔，给我中式联乘和风怀石料理的感觉，简约但深藏大厨的精湛厨艺，食味平衡纯和，不求刺激。
这一个中午，良朋共聚，未坐下大家走来走去，包房内装饰精美，是打卡的好地方。
菜单以清秀字体示人，头啖汤是准山磨蓉配上高汤，小小一杯暖胃。黑鱼子大吟酿冻鲍鱼，鲍鱼酒糟过，酒香突出鲍鱼鲜味，缀以塾底之青葱，清新怡人。
茶碗蒸，以北海道牛乳蛋白加上高汤蒸熟，铺上几条花胶，蛋白加牛乳，又纯又滋味，花胶可以不理。
鸡油酒香蒸海上鲜，鸡油添香，酒又带出海鲜的鲜，又是一道吃得无负担的清新鱼馔。椰青水无花果清炖螺头，以不添水椰青水之清甜，渗入螺头之浓郁干海味味道，喝得舒服又滋补。
干煸沙姜蒜子鸡，是这餐饭食味较浓的肉馔，沙姜与鸡是和味之绝配，不会失败的一道菜。主食是家乡老菜脯烧鹅丝炒银针粉，人人一边食，一边想起儿时经常吃银针粉。
「鸭巴甸公馆」走清新路线，味道崇尚清纯，若选用配合时令的名贵器皿，就可称为中式怀石菜了。
张诺
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