麦华章 - 「好好食」潮州私房菜 | 玫瑰人生
麦华章
2025-03-22 02:00 HKT
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有朋自宝岛来，我们一众友好设宴欢迎，由公关丽人Cally安排于近月来走红的潮州私房菜馆「贺贺泽」，以正宗潮州菜款待对方。店名「贺贺泽」是潮州话「好好食」的谐音，前身是于北角一工业大厦内经营的隐世私房菜，3个多月前搬至尖沙咀山林道。
该店老板是庄氏3兄弟，曾于内地任潮州菜师傅逾廿载的二弟港基与大哥一起掌厨，三弟港伟Bosco则负责楼面，并继续兼营其海鲜与生果批发生意，是以该店往往能以当造靓海鲜与食材奉客。由于选料上乘，烹调是正宗潮州风味，加上价钱亲民，服务到位，口碑不胫而走。
当晚，我们吃的尽是该店拿手菜式，打头阵是潮州地道美食冻鱼饭，是我的至爱潮菜。坊间潮菜馆一般多以大眼鸡、海乌头、马友及那哥做鱼饭，是夜我们吃的是重一斤四両的冻尖脷，属挞沙鱼一种，虽不及鱼王级数的野生方脷名贵，但也属珍贵鱼种。蒸熟冷却后的尖脷肉色洁白，味道鲜美清甜，肉质爽滑紧致有弹性，且鱼油丰富，吃时蘸大厨用普宁豆酱秘制成的豆蓉汁，其咸香更助提鲜，直令人吃得回味再三。
接着的鹅片、鹅肝及鹅肠是正宗潮州卤水风味；潮州炸三宝中的普宁豆腐炸得外脆内滑，蘸自家制韭菜盐水同吃，更为滋味，花枝卷爽脆弹牙，配桔油酱汁同吃，而发菜卷则蘸蜜汁甜酱同吃；汤品有3款供选择：滋补的淮山杞子海参炖老鸽、益气润肺的川贝海底椰炖乌鸡、以及健脾温胃的咸菜胡椒鲜猪肚；跟著接力上桌的是梅菜焗龙虾、膏蟹蒸肉饼、香辣鲜鲍鱼、油泡鸳鸯鱿、家乡煎蚝烙及方鱼炒豆胚，烹调均有相当水准。当中，膏蟹蒸肉饼的蟹膏艳红甘香，肉饼吸收鲜甜蟹汁后，份外惹味；而家乡煎蚝烙用肥美的珠蚝仔拌以香味浓郁的鸭蛋及木薯粉香煎而成，蘸鱼露同吃，风味无以尚之。压轴是别具特色的心形糖醋面，为这顿令我们吃得既惬意又满意的潮州私房菜作结。
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