麦华章 - 意大利佳酿配精美粤菜 | 玫瑰人生
专门经销意大利葡萄酒的酒商BuonVino办美酒配佳肴宴，作为该精品葡萄酒专门店的拥趸，我当然去捧场。该店由阿Tom夫妇于2013年创立，BuonVino意大利文的意思是「好的葡萄酒」，该店拣选的葡萄酒来自意大利4个主要葡萄酒产区（包括西北部的皮埃蒙特、东北部的威尼托和弗留利、以及中部的托斯加纳）的中小型酒庄，质素好之余售价亲民，性价比高，故赢得我的青睐。
晚宴席设中环粤菜食府碧俪苑，该餐厅厨艺行政总监何宝龙是昔日鸿星集团总厨，其粤菜基本功深厚，且擅长注入创意元素，是我很欣赏的本地粤菜师傅之一。当晚出席的酒友共20多人，龙师傅为我们设计9道菜式，去配搭阿Tom精选的7款意大利酒，包括：法国白芦笋伴煎日本帆立贝、椒盐白虾伴油泡大花虾球、云南松茸炖响螺汤、豉油皇阿拉斯加蟹伴肠粉、花雕酒糟蒸马友、新鲜炸子鸡、白灼本地鲜牛颈脊骟牯牛丸、浓鸡汤水饺乌冬、甜品红袍荔枝及擂沙汤圆。
当中，我很欣赏头盘法国白芦笋伴煎日本帆立贝，法国白芦笋每逢3月当造，口感鲜甜爽脆，选用的日本帆立贝是刺身级的，香煎至3成熟，咬落嫩滑鲜美，伴以鸡汤汤汁及味带咸香火腿蓉去吊味，令食味鲜上加鲜，用来配搭的葡萄酒是产自Veneto区高质Malibran Prosecco干身气泡酒，每枝只含5克残糖，清洌得来口感丝滑，柔和的酸度更能提升帆立贝与白芦笋的鲜与甜。
龙哥的招牌菜豉油皇阿拉斯加蟹伴肠粉（见图）亦深得我心，鲜味满载的阿拉斯加皇帝蟹用酱油去爆煮，甚为惹味，肠粉吸收了鲜甜的蟹汁，悠长的滋味令人吃不停口，配搭的佳酿是Friuli产区的Valentino Butussi Pinot Grigio Ramato DOC 2022，因以灰皮诺葡萄连皮发酵，酒身呈独特的红铜色，此酒酒体复杂，单宁较重，与此菜式浓烈的酱油香完美融合。
麦华章
