张诺 - 留住客家菜的美味 | 任意行
张诺
2025-01-20 02:00 HKT
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人说，变幻是永恒，其实无常才是真理。官方数字反映，访港游客回升，但北上消费的港人与日俱增，此消彼长下，一些打拼了几十年老店，快支撑不住，例子之一，是大围的客家菜馆「港兴大饭店」，极有可能营业多一段时间，就会同大家说再见。
多年以来，在「港兴」留下不少快乐的时光，每碟传统客家菜，出自老师傅之手，价钱实惠，试过同二、三知己去吃晚饭，高兴起来，叫了十多碟菜，全部吃清，与其说我们几个小女子食力惊人，倒不如说老师傅手艺高，每一碟都吃到客家菜「咸、油、香」的精粹！
最令人垂涎三尺的，是只有「港兴」才做的酥炸八宝鸭，鸭皮酥脆可囗，鸭肉热腾腾又嫩滑，鸭内酿满冬菇、莲子、虾米、咸蛋王等丰料糯米饭，吸收了鸭汁，一吃入魂。
近期去多间高级粤菜馆，见到七彩炒肚尖的踪影，「港兴」菜单上有此菜几十年了，猪肚尖端以手工片薄，加入红黄大椒爆炒，吃到肚尖的爽弹口感。
老师傅多年前在著名客家菜馆掌舀，几十年前自立门户，以地道客家菜赢得食客支持，好似炸大肠、霸王鸡、蛋角浸汤、手打鱼丸、酒糟炒米粉⋯…煮了几十年，数不清卖了多少碟，煮到出神入化之境，是时候重温他的手艺，好好记住客家菜的好滋味。
张诺
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