叶澍堃 - 台北「四知堂」「鸡家庄」和「山海楼」 | 叶Sir食经
今次台北寻味之旅，除了「明福」、「巷子龙」、「杭州小笼包」和「大稻埕鲁肉饭」，我们也试了「四知堂」、「鸡家庄」和「山海楼」几间餐厅，「四知堂」是家低调私房菜，位于四围路22巷弄内，装潢优雅，只有3张桌子，想食的话记得预订。老板兼大厨陈超文（外号超人），从事餐饮业务多年，经常跟旗下厨师切磋交流，自学成厨，他做的是创意台菜，每天到街市买鱼买菜，不时不食。
大厨发办午餐菜式丰富，有绿竹笋配松阪猪，以法国松露盐及初榨橄榄油调味，盐滇白切鸡配普洱茶叶皮蛋、布拉塔芝士配无花果、蜜桃及烤蔬菜沙律，以意大利黑醋及橄榄油调味，杂锦拼盘（内有明虾、鲍鱼、粉肝、豆腐干、高粱香肠和虾卷），摆盘味道俱佳。两款青菜分别是黄酒肉丝炒蔬菜及清炒干贝梨山高丽菜，海鲜是蒸烤野生红喉鱼，其他菜式有椰汁龙眼麻油腰子、绍兴红糟猪脚、香菇红枣乌鸡汤，甜品是法式综合甜点，最后饮杯炭焙东方美人茶作结。
我的最爱是绿竹笋松阪猪，猪肉蒸熟后切片，不用调味，嫩滑鲜甜。白切土鸡也做得好，配用普洱茶自家腌制的皮蛋，金黄色的皮蛋有点茶香，跟鸡味浓郁的土鸡是有新意的配搭，乌鸡汤只煲了半个多小时，味道鲜甜，据说比平时饮惯的老火汤有益。这是顿食得舒服惬意的私房台菜，大厨超人席前为我们做菜，也为我们介绍每道菜的做法和特色，由于只有我们一桌，有种包了餐厅食饭的感觉，埋单3万元台币，每人约900多港元，绝不便宜，但也算是物有所值。饭后太座问我四知是甚么，答案可能是天知，地知，你知和我知吧！但其实我真的不知！
晚上友人为我们在「山海楼」订了包房，这是米芝莲一星餐厅，装潢华丽，大堂宽敞，包房的最低消费是25,000元台币，我们商议了半个小时才点足25000元的菜，包括挂炉烧鸡、金银烧猪、脆皮白鲳鱼、蔬菜花园、豪华拼盘、乌鱼子炒饭和炒米粉等，这里的烧鸡和烧猪普普通通，还是香港的更合口味，煎白䲝鱼也不能跟家佣常做的香煎鹰鲳比较，其他菜式浅尝即止，试过便算。
今次在台北最抵食的是「鸡家庄」的晚饭，这家有50年历史的长春路老店，连续多年获得米芝莲推荐，餐厅有两层，没有甚么装修，侍应大多是6、70岁的阿公阿嬷，他们态度友善，服务亲切，「鸡家庄」食的是传统老派台菜，菜式不少，价钱一点不贵，是食鸡的好地方，招牌菜有三味鸡和三杯鸡，三杯鸡是台湾名菜，不用多加介绍，三味鸡则是第一次食，是白切鸡、烟熏鸡加上乌鸡，可以同时食到3款鸡，感觉不错。鸡家豆腐和鸡饭也值得一试，香滑的豆腐内有鸡丁，佐饭一流，鸡饭是加了鸡油的白饭，香而不腻，其他值得一试的有菜圃蛋、白苦瓜、四季豆、蚵仔煎和台式炒米粉，甜品是鸡蛋布甸，香滑甜美，这餐食得人人称心满意的晚饭，只需$5600台币，每人250港元，抵食到晕。
叶澍堃
