叶澍堃 - 伦敦星级餐厅 「Ikoyi」及「A Wong」 | 叶Sir食经
上世纪70年代到伦敦，食的是炸鱼薯条和唐人街叉烧饭，今时今日伦敦已经成为多彩多姿的揾食好地方，餐厅选择甚多，从贵价星级fine dining餐厅，性价比高的意大利餐厅，Bayswater的「文兴」和「喜相逢」中菜馆、Cold Drops Yard、Camden Town和Borough Market的街头食档，到「Brat」和「Cinder」的烧烤美食，各自精彩，任君选择。
今次在伦敦最贵的一顿饭是在两星名店「Ikoyi」的午餐，这是「世界50最佳餐厅榜」排名42的餐厅，平日午餐及晚餐每位350镑，星期三及四的午餐较便宜，每位220镑，其实也很贵！餐厅采用西非香料调味及新鲜优质英国食材，大厨兼老板Jeremy Chan，37岁，香港出生，在美国普林斯顿大学毕业，跟着到伦敦跟来自西非的拍档创办了「Ikoyi」，餐厅做的不是西非菜，而是时尚创意及个人风格的菜式。
尝味午餐菜式甚多，但份量的骰，4款小食首先饮鸡汤，席前加上尼日利亚Gola pepper胡椒油，香辣迷人，其他小食有烟熏薯仔配三文鱼子、三文鱼挞及用酒腌过的鱿鱼须配英国黑松露，款款精致美味。跟着食5款主菜，首先食熟成5天的海鲈鱼，用日式㓥鱼方法把鱼的鲜味保留，另一款是来自Cornwall的多宝鱼，熟成后的鱼肉味道特别鲜香，大家最喜爱的主菜是炸得香脆的小牛胸腺（sweetbread），配墨鱼须及芝麻，用烤鸡酱汁调味，有种在食叉烧的奇妙感觉！其他菜式有菠菜、芝士及青豆作馅的法式薄饼，及用大镬烟熏的Jollof Rice，甜品是意大利蜜瓜配苏格兰辣油及梨和红椒慕丝，味道清新特别，最后食块大曲奇，饼上有朱古力酱、无花果酱、热情果和乌龙茶焦糖，很甜美的一块饼。
这是顿食了3个小时的悠长午餐，是别具一格的fine dining经验，但价钱实在太贵，试过一次，足够有余。
今次在伦敦食的另一间fine dining餐厅是米芝莲二星「A Wong」中菜馆，大厨兼老板Andrew Wong，12年前把家族中菜馆升级为高端时尚餐厅，装潢优雅，新派点心精致漂亮，价钱当然绝不便宜，虾饺烧卖每粒5英镑，鲍鱼挞15英镑，一口带子肠粉15英镑，脆皮烧肉虾胶16英镑。除了点心，这里也有1人份量小菜，好像四季豆、时令蔬菜及和牛黑松露烧粟米等。
此外，也有份量大一点的小菜，好像香酥鸭、木须肉、陕西肉夹馍及粤式叉烧腊肠配鹅肝，每款18至28英镑，我们点了多款点心及小菜来分享，点心卖相漂亮，餐具器皿及伴碟装饰漂亮非常，美中不足是我们的点心全部同时上桌，有种不知从何入口的狼狈感觉！小菜用料及味道不错，价钱虽贵，还算物有所值，大厨Andrew在开放式厨房跟厨师团队忙着做菜，他是出色厨师及生意人，也是学霸，在牛津大学化学系毕业后，跟着在伦敦政商学院念哲学。餐厅午市座无虚席，顾客大多是外国人，点心套餐配酒水每位195英镑，食厌了唐人街中菜的话，不妨来试试新派粤菜滋味。
叶澍堃
