麦华章 - 建筑与美馔融合之美 | 玫瑰人生
作为澳门新濠天地旗舰酒店的Morpheus，是著名建筑大师Zaha Hadid操刀设计的杰作，其用自由形态钢筋包围整幢酒店的超现实科幻外型，令Morpheus成为澳门路氹城的地标。为颂赞建筑与美馔融合之美，该酒店特邀食评家、得奖名厨及调酒师，与酒店的米芝莲星级名厨携手炮制期间限定菜单与特调鸡尾酒，让一众名人嘉宾尽享建筑美学与创意盛宴交织的难忘一夜。
是夜美食纷陈，先由米芝莲2星杜卡斯餐厅总厨Cedric Satabin主理的2款美食：森林肉酱头盘，以及精致鱼冻与晶钻鱼子酱配冻海螯虾。后者是Alain Ducasse的长青菜式，由这位传奇名厨于其蒙地卡罗的米芝莲3星餐厅Le Louis XV所创制。当晚这道菜(见图)改以挪威海螯虾代替了意大利San Remo红虾，垫底是用石斑鱼及藏红花加生姜与香茅所熬浓汤凝结成的鱼冻啫哩，海螯虾上面铺满多达15克顶级鱼子酱，虾肉的鲜甜、鱼冻的鲜美与鱼子酱的咸鲜，在舌尖上争妍斗艳，口感美不胜收。
接着是由Morpheus中菜厅天颐行政总厨黄赞奇烹调的2道菜式：陈年花雕及鸡油蒸海红斑伴以蟹黄蛋白珠，以及吊烧乳鸽；由米芝莲3星中菜食府誉珑轩行政总厨欧阳文彦创作的2道菜式：花胶与蟹肉配阿尔巴白松露，以及海参包配脆鹿筋，后者别具特色，形似海参的黑色包子外皮用面粉与竹炭粉混合制成，内馅则由海参、马友咸鱼、鸡肉和南乳调配而成，渗透着浓郁鲜味；压轴甜品由客席厨师Dafne Daniels主理：万寿菊苹果雪葩配青柠啫喱，以及香蕉布甸配零陵香豆雪糕，为精彩盛宴画上完美句号。
我的食后评：是夜堪称是建筑美学与精湛厨艺的crossover，登上被联合国教科文组织评为全球最美酒店之一的Morpheus，品味划时代奢华前卫建筑艺术，兼尽享由星级名厨精心烹调的创意美馔，二者双互交融，让线条、光影，与色、香、味、形互相碰撞，成功为宾客带来崭新惊喜的多元感官体验。
麦华章
