查小欣 - 台南胭脂鸭×伏魔塔 | 查乜料
查小欣
2024-12-06 02:00 HKT
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去过台湾N次，第一次去台南，入住晶华国际酒店集团的晶英酒店，渡过「艺术×美食×豪饮」的一日。先参观馆藏丰富的「奇美博物馆」，藏品共1.3万件：艺术品、世界兵器、1：1动物标本及不少珍贵小提琴。
晚上在酒店的Robin’s餐厅品尝酒店新推出的皇冠胭脂鸭，名副其实，胭脂鸭的软嫩鸭肉呈娇嗲baby pink，鸭种来自彰化，饲养70天至3公斤重，鸭肉蛋白质、维生素与矿物质丰富，主厨黄国维巧妙地用微创方式宰杀，以保持肉质的水润柔嫩，提升胭脂鸭特有的鸭香味，经7天熟成后，用百里香和樱桃木烟熏，配韭葱慢烤至皮脆肉粉红，炮制成王者菜式：炉烤皇冠鸭胸，厚切鸭胸红粉绯绯，入口柔嫩，皮薄脆没肥膏，秒杀。
全鸭宴用尽鸭的每部位：头盘鸭肝抹酱、洛神花Brioche，酸甜不腻；去骨鸭舌、茄子鱼子酱、咖啡风味牛蒡。油葱天使面配油封鸭腿及虾夷葱，中法合璧，妙。晶台南下水汤，浓郁鸭汤底配鸭胗，风味十足。还有鸭架骨边肉时蔬沙拉，加上甜品，8道菜套餐4位起8800新台币，折约人均港币500性价比超高。酒店总经理李靖文带来98分的Opus One 2018好酒，令鸭宴相得益彰。
饭后，精彩酒吧时间，大玩招牌「伏魔塔」，塔分9层，以《水浒传》108好汉作概念，每层有12杯威士忌shots，好有仪式感，据知小S可独饮2个塔，共216shots。另一酒玩意是三十六计，大木盆放了36杯酒，以36计命名，签筒中有36计名字，抽中边支就对号饮边杯，有创意，香港的酒吧及夜蒲地可以copy。
查小欣
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