查小欣 - 3星Robuchon白松露宴 | 查乜料
查小欣
2024-12-13 02:00 HKT
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出席连续13年荣获米芝莲3星的L'Atelier de Joël Robuchon的18周年晚宴，才惊觉这间历久常新的高雅餐厅已开业18年。正好白松露当造，行政总厨Chef Julien Tongourian精心设计了6道白松露菜式，一大盘香气四溢的白松露，无间断刨在巧制菜式上，配上年份香槟、红白酒，相得益彰，尤其喜欢龙虾配椰菜花、烤花生，龙虾肉啱啱熟，爽滑，跟白松露是绝配；酥脆田鸡腿加上片片白松露，美味难以言喻。两款甜品，其中迷你透明啤梨形甜点，小巧精致，可口轻盈。
这夜特别有意义，因餐厅明年1月2日后暂停营业，搬离中环置地广场4楼，直至新店开幕，熟客们都依依不舍，预订圣诞节晚餐去打卡留念。至于新店地址，葡京餐饮集团（香港）CEO Carl Tang话很快会公布。
认识Carl多年，他加入该集团14年，接手后，L'Atelier连续13年获米芝莲3星、连续15年获Wine Spectator 3 glasses Grand Award，成绩斐然。
在忙于搬店同时，Carl的另一baby出世了：BAKERY By The Grand，他用了3年心血誓要打造这间与别不同面包烘焙咖啡店，探索面包的无尽可能性，并结合可持续发展的理念，与利用水耕AI物联网技术的本地农场合作，农作物不含农药和重金属，所用鸡蛋是非笼养鸡蛋，蜜糖是来自本地养蜂场的香港原蜜。
Bakery的皇牌出品Sourdough（面包酸种），用的是精心培育超过20年的酸种，用自家的配方和发酵时间，风味独特。该店另一镇店之宝是已有数百年历史、深受东欧几代人喜爱的烟囱卷，现场制作，有几好食？试吓就知喇。
查小欣
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