麦华章 - 鲜味满载的巧手中菜 | 玫瑰人生
麦华章
2024-11-15 02:00 HKT
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上星期，与友人在尖沙咀海港城港威商场的海鲜主题中菜餐厅「八一渔八」，吃了顿鲜味满载的巧手中菜，大家吃得惬意兼满意，均为总厨的高超厨艺竖起大拇指点赞。
八一渔八是美心集团旗下的特色食府，主打创意海鲜料理，开业2年，已赢得大批捧场客，餐厅常座无虚席，皆因来自新加坡的总厨张伟忠擅长于传统粤菜基础上，创意融合西式及星马美食元素，炮制出征服食客味蕾的美味佳肴。入厨30载的张师傅，曾于新加坡著名的长堤海鲜楼掌厨多年，该店所创制的辣椒蟹及黑胡椒蟹被视为新加坡国菜。
当午，我们品尝了张师傅的精选菜式，包括法式醉酒鹅肝配多士、醉奄仔蟹、生炸蟹枣、黑金蒜粉丝蒸蛏子皇、48小时熟成烟熏片皮鸭（见图）、招牌浓汤螃蟹米粉煲、樱花虾榄菜炒蒜心苗、以及特色甜品。
作为前菜的法式醉酒鹅肝口感粉嫩甘腴，经用绍兴酒慢煮过后，散发浓度恰到好处的酒香，配多士同吃，更为滋味。醉奄仔蟹用客家黄酒与古越龙山30年绍兴酒腌上24小时，鲜美蟹膏蟹肉渗透浓郁酒香。蛏子皇来自苏格兰，足有成只手掌那般长，鲜甜无比，粉丝吸索了蛏子精华与黑蒜汁，分外惹味。最精彩还是以下两道菜式：烟熏片皮鸭是该店招牌菜，每天限量供应14只，用5斤重米鸭挂吊熟成48小时，用酱汁腌过再用香片及木碎烟熏，烤熟后在客人桌前片皮一鸭三吃，鸭皮香脆，鸭肉嫩滑多汁，配以薄饼皮、秘制鸭酱与青椒酱，令人吃不停口，而原只鸭髀烟熏香味特浓，别具风味；另一招牌菜浓汤螃蟹米粉煲的灵魂在于浓郁蟹汤，以10多公斤的红花蟹及蟹爪与老鸡熬9粒钟而成，再加入菲律宾大肉蟹与米粉，成为令人一吃难忘的超级鲜甜螃蟹米粉煲。
麦华章
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