麦华章 - 精致新派粤菜 | 玫瑰人生
麦华章
2024-11-08 02:00 HKT
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专营意大利精品葡萄佳酿的酒商BuonVino老板阿Tom邀约晚饭，席设坐落尖沙咀海港城海洋中心的粤菜餐厅花图，让我们享受了一顿色香味俱全的精致新派粤菜。餐厅由拥多元化业务的天慧集团所投资，近年来，该集团于餐饮方面的发展迅速，还开设了火锅店「香江花月」、日式烧肉品牌「和牛烧肉一郎」及「三郎。烧肉」、以室内港式大排档为主题的「港久新街」、主打新派甜品的「小点角落」，也经营日式便当自助售卖机及销售各式进口食品的网上购物商店。
面积达1.4万呎的花图不但气派瑰丽典雅，还坐拥180度维港海景，整间餐厅的装潢主题围绕英国王牌特工，踏进餐厅如走入特务的神秘国度：餐厅入口的装饰是铁金刚电影中皇家赌场的风格，包括俄罗斯轮盘及配上骰仔的百子柜，还有吧枱上满布甲虫标本的「特务神秘角度」酒廊区，以及挂满间谍用具的「特务神奇道具衣橱」用餐区等等。
当晚菜单由入厨逾廿载及曾于米芝莲食府任职的主厨范振宇为我们发办，菜式包括：前菜荔枝汁渍荷兰串茄、川汁蛏子皇、香煎蟹粉锅贴；清蒸大闸蟹；花图爵士汤；主菜妙龄乳鸽二重奏及翠盏葱爆A5和牛粒；蔬菜金汤珍菌白玉；主食鲜蟹粉蟹黄花胶烩稻庭乌冬；甜品金秋菊花冰粉配玫瑰姜糖水。
当中我最钟情的菜式是妙龄乳鸽二重奏，用仅28天大的BB鸽一鸽两吃，鸽胸经45分钟慢煮后，肉质变得粉红嫩滑，肉汁丰盈鲜美，加上裹以藜麦的外皮烤得香脆，无论口感与食味堪称丰盛缤纷，而酿入啤梨的鸽腿亦别具风味，啤梨的甜酸既去腻，更有助提升鸽腿肉的鲜与甜；当晚的主食我亦相当欣赏，稻庭乌冬口感烟韧弹牙，佐以美味的鲜蟹粉、蟹黄及花胶同吃，更添滋味（见图）。
麦华章
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