张诺 - 长沙美馔 | 品味好生活
张诺
2024-11-12 02:00 HKT
字體大小
以为湖南菜一定辣到飞起，错！今年6月开业的长沙柏悦酒店传来美味讯息，远在香港的饕餮也接收到，一于坐3个多小时高铁上长沙，游完湘江、岳麓山和橘子洲，入住柏悦酒店，一尝行政总厨张雯雯的手艺，让味蕾乐而忘返。
张雯雯是80后名厨，与一般中厨不同，她很presentable，与宾客有说有笑，一双巧手，轻轻松松，16道菜就上桌。先来「捞汁花螺」、「辣汁开胃芸豆」、「炝拌五花腱」、「泉水萝卜」、「腌仔姜佐开源皮蛋」和「瓦坛黄酒熟醉罗氏虾」五前菜，以微辣提醒食客身在长沙，也起醒胃效果，其中罗氏虾醉香诱人，把虾头丰膏的妙韵放大。
主菜来了，「胡椒猪肚汤」较香港的浓稠，猪肚新鲜，在香港难觅。「东安富贵鸡」是一道充满仪式感的大菜，由张雯雯席前献艺，把湖南名菜东安富鸡与粤菜富贵鸡相结合，严选广东三黄鸡，以泡姜泡椒及东安米醋腌好，放入鸡形的面包模内焗，请客人敲锤破包皮，鸡香四溢，盈满一室。张雯雯动手撕鸡肉，灌以精心熬煮的鸡汤，呈奶白色的浓郁鸡汤鲜甜微酸，浸着嫩滑的鸡肉，每一啖都是天花板滋味。
大闸蟹当造，煮法与众不同。「盐焗阳澄湖大闸蟹」先以盐的高热逼熟大闸蟹，添茅台酒点火，蟹肉和黄膏啖啖咸香和酱香，让人齿颊留香，真想来多一只，但又制止自己，随后还有「豆豉剁椒蒸老虎斑」、「石锅黑松露手撕辽参」、「蒜辣炒小青龙」、「白辣椒炒安格斯和牛眼肉盖」、「姜辣麻鸭」、「韭香口味毛肚」、「蒜香排骨」、「凤梨咕噜肉」、「蟹粉豆腐」和「花胶蟹粉烩豆面」，都是一吃难忘的长沙美馔。
张诺
更多文章
