麦华章 - 精巧华和料理 | 玫瑰人生
麦华章
2024-11-01 02:00 HKT
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日前，在中环吃了顿令人惊喜的华和料理。甚么是华和料理？顾名思义是糅合中式料理与日式料理精髓的烹调，制作出融合中华风与和风的特色美食，而这间独树一帜主打华和料理的食肆，乃坐落置地广场的KIKUSAN，刚完成全新装潢重开，并推出精巧新菜式，我当然不执输，与朋友去先尝为快。
换上新装的KIKUSAN，以木、绳及编织贯穿全店，营造出现代日式自然朴实和风氛围与舒适轻松的用餐环境，成为中环闹市的cozy空间。当晚，我们选点了多款该店所推介的菜式，包括创意点心小碟、长青招牌寿司卷KIKUSAN Roll、松子海鲈鱼、麻辣慢煮加拿大牛肋骨、干锅菜花及蒜蓉炒西兰花、豚肉叉烧及慢煮鸡胸鸡白汤拉面配鸡白汤鸡肉小笼包、吉列猪扒担担拉面、以及甜品黑糖冰粉与花生黑芝麻驴打滚。
多达20款的即点即制创意点心是亮点之一，是夜我们所吃的点心小碟令我们眼前一亮，紫红色的红菜头咸水角、金黄色的椒盐虾饺、与令人口味一新的麻辣烧卖同时满足了我们味觉和视觉的享受。
另一闪亮登场的是鸡白汤，该店引入东京名店「面屋藤しろ」的独门鸡白汤，炮制出鸡白汤系列，包括3款配用北海道白桦豚肉及慢煮鸡胸的拉面，每日限量50客。我们当晚吃的是用豚肉叉烧与慢煮本地三黄鸡鸡胸及鸡白汤烹制而成的拉面（见图）。作为灵魂的鸡白汤胆，采用面屋藤しろ的秘方，以2斤半三黄鸡，配500克鸡脚（以提升浓稠口感）及包括大葱、萝卜、蒜头、洋葱、姜在内的蔬菜，去熬成充满鸡香与胶质的浓汤，再加入面屋秘制酱油而成；而KIKUSAN的厨师更匠心独运，将鸡白汤融合小笼包，制作出坊间罕有的鸡白汤鸡肉小笼包，鸡汤味浓郁，与鲜美鸡肉成绝配，令人一吃难忘。
麦华章
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